Strepitose: polpette alla pizzaiola, un secondo piatto gustoso e dalla bontà incredibile. Si tratta di polpette di carne al sugo con l’aggiunta finale di scamorza affumicata che le rende filanti ed irresistibili, a prova di scarpetta! Morbidissime polpette al sugo che si cuociono in padella nel sugo di pomodoro e basilico e che sono perfette per un pranzo o una cena accompagnate da un contorno di verdure fresche di stagione.
La ricetta delle polpette alla pizzaiola in padella è la medesima che uso da sempre, con l’ingrediente speciale che le rende morbidissime: carne macinata di manzo, uova, parmigiano, mollica di pane, sale e prezzemolo e la patata cruda che viene grattugiata in modo da renderle uniche e morbide. Si tuffano le polpette di carne nel pomodoro senza soffriggerle per ottenere delle polpette più leggere ma altrettanto saporite: senza friggerle o farle rosolare rilasceranno un sapore favoloso al sugo. A fine cottura si aggiungono fettine di scamorza affumicata pronte da fondersi e render le polpette alla pizzaiola immensamente buone.
Si possono preparare le polpette di carne senza glutine usando pane raffermo gluten free e procedendo come da ricetta. In caso di intolleranze al lattosio è possibile usare scamorza delattosata o un altro formaggio a pasta filata che sia senza lattosio.
Ora non vi resta che leggere la ricetta delle polpette alla pizzaiola, fatemi sapere se vi sono piaciute. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Polpette alla Pizzaiola
- 300 gcarne macinata (manzo o bovina, suina)
- 100 gmollica di pane raffermo
- 2uova
- 30 gparmigiano grattugiato
- 1patata
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.sale fino
- q.b.olio di oliva
- 400 mlpassata di pomodoro
- 3 fogliebasilico
- 120 gscamorza affumicata
Preparazione
COME FARE LE POLPETTE ALLA PIZZAIOLA
Preparate le polpette di carne: fate ammollare la mollica di pane in acqua fredda. Strizzatela in modo che perda l’acqua in eccesso e sbriciolatela.
In una ciotola mettete la carne macinata, aggiungete la mollica di pane, le uova, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
Pelate la patate, grattugiatela con una grattugia a fori piccoli da ridurla in purea.
Infine, aggiungete il sale. Impastate in modo da ottenere un impasto morbido e compatto, amalgamando tutti gli ingredienti.
Se l’impasto delle polpette risulta un po’ troppo morbido potete aggiungere altra mollica di pane oppure pangrattato.
Fate delle palline lavorando pezzetti di impasto tra i palmi delle mani. Adagiatele su un piatto.
In una padella antiaderente mettete olio di oliva e la passata di pomodoro che, se fosse densa, potreste allungare con l’acqua aggiunta nel barattolo stesso. Unite anche le foglie di basilico fresco e un pizzico di sale.
Fate riscaldare il sugo di pomodoro poi immergete le polpette e fatele cuocere con coperchio per una ventina di minuti girandole di tanto in tanto. Togliete il coperchio e fate restringere il sugo continuando la cottura.
A cottura ultimata unite le fettine di scamorza affumicata sulle polpette e con coperchio fatele sciogliere.
Le polpette alla pizzaiola sono gustose e filanti, potete anche mescolarle dopo aver aggiunto la scamorza così da amalgamarla al sugo in un tocco super filante.
CONSIGLI
Le polpette alla pizzaiola si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscaldano in microonde o in padella.
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