PASTA CREMOSA AL PESTO DI MELANZANE E RICOTTA SALATA

Cremosa, ottima sia Calda che Fredda: pasta al pesto di melanzane rosso e scagliette di ricotta salata, un primo piatto facile e veloce con crema di melanzane. Una versione moderna della pasta alla norma siciliana, facilissima e gustosa con melanzane, pomodorini e ricotta salata in superficie.

Ideale anche da condire e servire fredda o a temperatura ambiente, per cui potete prepararla in anticipo oppure preparare in anticipo il pesto e poi condirci la pasta. Pesto cremoso a base di melanzane appena cotte, pomodorini, parmigiano, pinoli e basilico: un profumo eccezionale che invade la cucina.

Per il formato di pasta potete usare quello che più preferite: rigatoni, mezze maniche, farfalle, linguine o spaghetti ma anche formati di pasta fresca come trofie o fusilli. In caso di intolleranze al glutine potete usare una pasta di mais o senza glutine.

Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.

pasta al pesto di melanzane e pomodorini ricetta primo
  • Difficoltà:Molto Bassa
  • Preparazione:10 minuti
  • Cottura:30 minuti
  • Porzioni:2 persone
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • 160 g pasta corta
  • 10-12 Pomodorini Datterini
  • q.b. ricotta salata
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale fino
  • basilico fresco

Preparazione

  1. pasta al pesto di melanzane e pomodorini ricetta primo

    COME FARE LA PASTA AL PESTO DI MELANZANE

    Preparate il pesto di melanzane che, volendo, può essere pronto anche il giorno prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.

  2. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conservate un mestolo di acqua di cottura che servirà per amalgamare il pesto.

    Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in spicchi.

  3. Scolate la pasta (al dente, se vorrete servirla fredda) e mettetela in una ciotola capiente.

    Unite il pesto e mescolate. Aggiungete i pomodorini a spicchi e poi la ricotta salata grattugiata con una grattugia a fori larghi.

  4. Prova anche altre ricette:

    SFOGLIA CON ZUCCHINE RICOTTA e POMODORINI in Friggitrice ad Aria

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    CALZONI ALLA PIZZAIOLA Cotti in 5 MINUTI in Friggitrice ad Aria

CONSIGLI su PASTA AL PESTO DI MELANZANE

Potete arricchire la pasta aggiungendo olive nere, capperi o tonno.

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