Soffici e Golosi: muffin cocco e lamponi, morbidi dolcetti monoporzione che si preparano con pochi e semplici ingredienti. Senza sbattitore né fruste elettriche, basta mescolare gli ingredienti e adagiare l’impasto in pirottini pronti per la cottura. Si tratta di muffin con yogurt al cocco e lamponi in pezzi che rendono profumati e saporiti questi dolcetti perfetti per la colazione e la merenda o per una coccola nel dopocena.
Per l’impasto si procede come per la preparazione dei classici muffin dividendo gli ingredienti secchi da quelli umidi: farina, zucchero di canna, lievito in polvere, uova, yogurt colato al cocco, olio di semi e per guarnire tanti lamponi freschi dal colore rossastro che colorano questi muffin strepitosi. In questa ricetta ho usato lo Yogurt Colato al Cocco del Caseificio Val D’Aveto che adorerete non appena ne sentirete il profumo intenso e deciso, tutto cocco!
In caso di intolleranze al glutine si può usare della farina senza glutine, universale o adatta ad impasti dolci: è perfetta farina di riso, amido di mais o semplicemente un mix di esse. Se non amate i lamponi potrete usare altra frutta fresca come i mirtilli, le fragole, le albicocche, le mele, le pere o altra frutta a seconda della stagionalità.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Sponsorizzato da Caseificio Val D’Aveto
Ingredienti
Muffin Cocco e Lamponi
- 160 gfarina 00
- 80 gzucchero di canna
- 50 mlolio di semi di mais
- 1uovo
- 120 glamponi
- 1/2 bustinalievito in polvere per dolci (8 grammi)
- q.b.cocco rapè (per decorazione)
Preparazione
COME FARE I MUFFIN COCCO E LAMPONI
Separate gli ingredienti secchi da quelli umidi: in una ciotola unite la farina, lo zucchero di canna, il lievito in polvere e miscelate con una frusta a mano. In un’altra ciotola sbattete l’uovo con lo yogurt e l’olio di semi, emulsionando gli ingredienti.
Versate gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolate amalgamando perfettamente i due impasti. A questo punto aggiungete i lamponi freschi lavati e tamponati con un panno morbido, delicatamente. Lasciatene qualcuno per la decorazione.
Versate l’impasto in 6 pirottini o stampi per muffin, livellando bene la superficie. Decorate in superficie con lamponi freschi e cospargete con cocco rapè.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per 25 minuti circa, facendo la prova stecchino.
CONSIGLI
Potete conservare i muffin cocco e lamponi in una campana per dolci.
ASPETTA! PROVA ANCHE..
I MUFFIN AL LIMONE E CREMA PASTICCERA oppure i MUFFIN DOPPIO CIOCCOLATO e MASCARPONE o ancora i MUFFIN ALLA PANNA e CIOCCOLATO (Senza Burro)