IMPASTO per PIZZA CON SEMOLA a lunga lievitazione

L’IMPASTO per PIZZA CON SEMOLA a lunga lievitazione è diventato uno dei miei impasti preferiti, pizze favolose. Avete mai provato a fare la pizza con farina di semola di grano duro? La farina di semola rimacinata viene spesso utilizzata per “spezzare” gli impasti lievitati salati, in questo modo avrete una pizza più croccante, come sapore simile a quella delle pizzerie e dei forni. Inoltre, usando pochissimo lievito  di birra risulta leggera e davvero digeribile, non appesantisce e non gonfia lo stomaco. Lunga lievitazione e una buona percentuale di idratazione sono gli ingredienti migliori oltre ad una buona lavorazione dell’impasto.

La cosa meravigliosa di questa ricetta è che la pizza con semola può essere cotta in un normale forno da cucina, anzi se avete di quelli piccoli elettrici otterrete risultati sorprendenti. Seguiti i consigli che riporto nella preparazione della pizza margherita come al forno preparata con questo impasto 🙂 Ora vi lascio leggere la ricetta, fatemi sapere se la proverete. Alla prossima. Ivana

ricetta pizza con semola a lunga lievitazione ricetta passo passo soffice alta croccante
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    15 minuti
  • Porzioni:
    3 pizze tonde da 24 cm
  • Costo:
    Molto Basso

Ingredienti

  • 400 g farina 0 (o tipo 1)
  • 100 g Semola di grano duro rimacinata
  • 260-280 ml Acqua
  • 3 g lievito di birra
  • 3 cucchiaini Sale fino
  • 1 pizzico Zucchero

Preparazione

  1. ricetta impasto pizza con semola a lunga lievitazione ricetta passo passo soffice alta croccante

    Per preparare l’IMPASTO PER PIZZA CON SEMOLA vi consiglio di impastare al mattino per la sera.

  2. Ovviamente più lievito usare meno tempo necessita di lievitare, ma ve lo sconsiglio.

     

  3. Potete aumentare la dose fino a 8 g di lievito di birra riducendo i tempi di lievitazione.

  4. Unite le due farine in una ciotola (o planetaria) o sul piano di lavoro.

  5. Sciogliete il lievito di birra assieme allo zucchero nell’acqua.

  6. L’acqua non dovrà essere fredda ma a temperatura ambiente.

  7. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, in modo che l’acqua venga assorbita.

  8. Infine, aggiungete il sale.

  9. Mi raccomando, il sale va aggiunto sempre dopo che il lievito sarà assorbito dalla farina.

  10. Formate un panetto.

  11. Se l’impasto risulta ancora un po’ appiccicoso aggiungete un po di farina 0.

  12. Mettete il panetto a lievitare in una ciotola infarinata.

  13. Coprite con un panno pulito o pellicola.

  14. L’impasto dovrà lievitare fino al raddoppio, con queste dosi di lievito ci vorranno circa 8 ore.

  15. I tempi dipendono anche dalla temperatura dell’ambiente in cui lo mettete a lievitare.

  16. Mi raccomando, sempre lontano da correnti d’aria.

  17. Al raddoppio del volume, riprendete l’impasto.

  18. Rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.

  19. Dividete l’impasto in 3 pezzi di uguale peso.

  20. Lavorate ciascun pezzetto formando formando un panetto.

  21. Dovrete lavorarli in modo che dai bordi richiudete l’impasto verso il centro, incorporando aria.

  22. Rimettete a lievitare i panetti in un contenitore con coperchio, spolverizzato con semola.

  23. Vedrete che su ogni panetto si formeranno delle bolle d’aria.. la famosa alveolatura della pizza.

  24. Fate lievitare i panetti per un’oretta.

  25. Ora potete stendere i panetti di impazzo per pizza con semola direttamente nelle teglie o su pietra refrattaria.

Consigli

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