CRESCIA DI PASQUA

Strepitosa: crescia di Pasqua, ovvero la crescia al formaggio tipica delle Marche ma ormai nota un po’ ovunque! Altro non è che un lievitato tradizionale del periodo pasquale a base di formaggio, noto anche come “torta al formaggio” proprio perché il formaggio ne è l’ingrediente protagonista! La tradizione affonda le sue radici nell’antico monastero Santa Maria Maddalena in Serra de’ Conti, in provincia di Ancona, dove si trovano ancora i primi documenti riportanti la ricetta originale della Crescia, che deve il suo nome all’aumento di volume dell’impasto, per la presenza del lievito di birra! Chiaramente, come ogni ricetta tradizionale e tipica di una regione, ne esistono diverse varianti e versioni, tramandate di generazione in generazione! Qualche ricetta della Crescia di Pasqua prevede l’aggiunta di formaggi a cubetti nell’impasto oltre che di quelli grattugiati.

La crescia si può servire con salumi ed affettati ed è perfetta da preparare per le gite fuori porta di Pasquetta: un lievitato alto e morbido che si cuoce nello stampo da panettone o un comune stampo dai bordi alti! La crescia di Pasqua ha, infatti, la forma di un panettone salato pertanto si presenta più alta che larga: il sapore è quello di un pane morbido al formaggio arricchito anche dalla presenza delle uova!

Gli ingredienti della crescia al formaggio sono farina, lievito di birra, uova, formaggio, pecorino, olio di oliva, latte e, infine, sale e pepe. Si prepara l’impasto lavorando gli ingredienti a mano, come facevano le nonne marchigiane, oppure in planetaria così che l’impasto risulti elastico e morbido. Si fanno le pieghe all’impasto per renderlo più consistente e poi si lascia lievitare direttamente nello stampo!

Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.

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