Morbidissimi e Gustosi: calamari ripieni in padella, un secondo piatto di pesce dalla semplicità unica! Si tratta di riempire i calamari freschi con un impasto a base di mollica di pane insaporita con prezzemolo, olive, capperi, olio di oliva e i ciuffetti degli stessi calamari rosolati in padella. La cottura dei calamari ripieni in padella con vino bianco per sfumare li rende profumati e saporiti: un ripieno dal gusto unico, ideale da personalizzare aggiungendo anche aglio, pomodorini o altre erbe aromatiche.
La ricetta è semplicissima e prevede pochi e semplici ingredienti: il primo passaggio è sicuramente quello di pulire i calamari freschi ma richiede poco tempo e poca fatica, in ogni caso potrete chiedere al pescivendolo o alla pescheria di provvedere alla pulizia dei calamari al vostro posto! Il ripieno dei calamari si prepara dopo aver fatto rosolare in padella i tentacoli che in cottura si arricciano e diventano saporitissimi: basterà sminuzzarli e aggiungerli al ripieno preparato in un mixer con mollica di pane, prezzemolo, olio di oliva e sale. L’aggiunta di olive nere sminuzzate e capperi dona un sapore incredibilmente fresco. Al posto dei calamari freschi potrete usare dei calamari congelati che dovrete far scongelare a temperatura ambiente prima di riempirli.
La cottura dei calamari ripieni in padella richiede pochi minuti: basterà sfumarli con vino bianco per far si che cuociano velocemente risultando morbidissimi e teneri, senza risultare gommosi! Chiaramente, potrete realizzare dei calamari ripieni senza glutine usando del pane gluten free e procedendo come da ricetta.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Calamari Ripieni in Padella
- 500 gcalamari (freschi o decongelati)
- 250 gpane (mollica o pan bauletto)
- 1 ciuffoprezzemolo
- 50olive nere
- 12capperi
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale fino
Preparazione
COME FARE I CALAMARI RIPIENI IN PADELLA
Prima di tutto provvedete a pulire i calamari freschi: lavate i calamari sotto acqua corrente poi adagiateli su un tagliere. Staccate la testa con le mani e tenetela da parte. Staccate la cartilagine trasparente che si trova all’interno.
Sciacquate i calamari sotto acqua corrente, e rimuovete dall’interno le interiora, con le dita.
Eliminate la pelle esterna incidendola delicatamente con un coltellino: verrà via in una sola volta. Il risultato sono dei calamari bianchi e puliti.
Staccate i tentacoli dalla testa e sminuzzateli. Procedete alla preparazione dei calamari ripieni.
Fate cuocere i tentacoli sminuzzati in padella con un po’ di olio di oliva e sale. Impiegheranno davvero pochi minuti.
Intanto preparate il ripieno dei calamari: mettete il pane in un mixer a lame assieme al prezzemolo, sale e olio di oliva. Frullate e riducete il pane in briciole molto fini.
Aggiungete le olive nere sminuzzate, i capperi sciacquati dal sale e i tentacoli.
Riempite i calamari aiutandovi con un cucchiaino oppure con le mani, spingendo il ripieno fino in fondo il ripieno e compattandolo in modo che siano ben riempiti.
Chiudete i calamari con uno stecchino di legno oppure con un pezzetto di scorza di pane. Procedete alla cottura dei calamari ripieni in padella.
COME CUOCERE I CALAMARI RIPIENI IN PADELLA
Fate scaldare un po’ di olio di oliva in una padella antiaderente e fate cuocere per alcuni minuti a fiamma viva, girandoli di tanto in tanto.
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Salate. Fate cuocere qualche minuto: la cottura dei calamari ripieni è di 5-6 minuti a seconda delle dimensione e del peso dei calamari.
CONSIGLI
I calamari ripieni si possono preparare in anticipo e cuocere al momento, conservandoli in frigorifero. Se avanzano dopo la cottura si possono conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni.
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