Gustosissime: barchette di melanzane e patate, un secondo piatto strepitoso! Gustose melanzane ripiene di patate cotte in padella e senza forno, dalla bontà unica, perfette da servire per una cena o un pranzo in estate o primavera, quando le melanzane iniziano ad essere di stagione. Si tratta di melanzane ripiene di patate, preparate con melanzane lunghe che vengono svuotate e poi riempite con patate lesse schiacciate unite alla polpa di melanzane appena ripassata in padella, uova e parmigiano: delle barchette di melanzane vegetariane davvero deliziose, amate da grandi e piccini.
La ricetta è semplicissima: queste barchette di melanzane e patate hanno la particolarità di essere cotte in padella ma, se si preferisce, si possono anche cuocere al forno se non è troppo alta la temperatura esterna. Il ripieno si può arricchire con dadini di prosciutto cotto, speck o mortadella oppure si possono realizzare le barchette di melanzane vegane omettendo l’uovo e sostituendo il parmigiano grattugiato con il lievito alimentare.
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Ora non vi resta che leggere la ricetta e guardare la video ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete un secondo piatto per 2 persone.
Ricetta Barchette di Melanzane e Patate
Preparazione
Facili e veloci con le foto passo passo e la video ricetta.
COME FARE LE BARCHETTE DI MELANZANE E PATATE
Lavate le melanzane e togliete il picciolo. Tagliatele nel senso della lunghezza. Svuotatele con l’aiuto di un coltello ricavandone la polpa.
Tagliate la polpa delle melanzane a dadini.
Fate rosolare in padella l’aglio con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete la polpa delle melanzane a dadini, poi salate.
Fate cuocere fino a che non diventano dorate, poi tenetele da parte.
Schiacciate le patate lesse con uno schiacciapatate riducendole in purea. Potete cuocere le patate al vapore oppure al microonde o nella maniera tradizionale in acqua.
Aggiungete l’uovo alla purea di patate, poi il parmigiano grattugiato.
Unite il sale, il pepe nero e le foglie di basilico spezzettate. Mescolate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Tagliate la mozzarella a dadini ed unitela al composto.
Con l’aiuto di un cucchiaio, riempite le barchette di melanzane con il ripieno di patate appena preparato.
Livellate in superficie. Procedete alla cottura delle melanzane ripiene di patate.
COME CUOCERE LE BARCHETTE DI MELANZANE CON PATATE
Aggiungete in una padella un po’ di olio extravergine di oliva, poi adagiate le barchette di melanzane e posizionatele in modo che non si rovescino.
Sul fondo della padella, versate un bicchiere circa di acqua. Coprite con coperchio e fate cuocere per almeno 20 minuti.
Se l’acqua dovesse assorbirsi tutta e le melanzane risultano ancora poco cotte, aggiungetene ancora un po’.
A cottura quasi ultimata cospargete la superficie delle melanzane con del pangrattato.
CONSIGLI
Le melanzane ripiene di patate si conservano per 2 giorni in un contenitore ermetico, in frigorifero. Si possono riscaldare in padella oppure al microonde.
Se si preferisce, si può aggiungere il prosciutto cotto oppure pancetta o speck a cubetti.
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Dosi variate per porzioni