ARANCINI DI CARNEVALE

Preparate l’impasto: in una ciotola miscelate le polveri, quindi, la farina di grano tenero, lo zucchero e il lievito di birra secco.

Se usate il lievito di birra fresco, fate la proporzione usando questa tabella e scioglietelo nel latte tiepido previsto nella ricetta.

In una ciotola a parte miscelate gli ingredienti liquidi: l’uovo, il latte tiepido e olio di semi.

Nella ciotola della planetaria, oppure sulla spianatoia se impasterete a mano, aggiungete gli ingredienti secchi, poi gli ingredienti liquidi ed iniziate ad impastare con il gancio fino a che non si sarà incordato: ovvero l’impasto si sarà “aggrappato” totalmente al gancio senza staccarsi.

Lavorate l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto. Mettetelo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio, per circa 3 ore.

Preparate il ripieno: in una ciotola mettete lo zucchero. Lavate l’arancia e il limone con bicarbonato, oppure usate frutta biologica. Grattugiate le scorza all’interno dello zucchero, poi miscelate in modo da amalgamare bene e rendere lo zucchero aromatizzato.

Al raddoppio dell’impasto, stendetelo sul piano di lavoro con un matterello ottenendo una sfoglia spessa circa mezzo centimetro.

Aggiungete lo zucchero aromatizzato e stendetelo in maniera uniforme con una spatola lasciando circa mezzo centimetro di bordo libero.

Arrotolate dal lato più vicino a voi, formando un cilindro ben stretto.

Con un coltello affilato ritagliate le girelle dello spessore di circa un centimetro.

Sistemate la forma rotonda con le mani.

Procedete alla frittura degli arancini di Carnevale.

Frittura classica: fate scaldare l’olio di semi in un tegame dai bordi alti, fino a che non raggiunge 170°C.

Se non avete un termometro da cucina potete fare la prova immergendo un pezzetto di impasto e verificando che salga a galla velocemente friggendo, in questo caso l’olio è pronto. Se resta sul fondo è ancora freddo, se sale a galla ma brucia diventando scuro è troppo caldo.

Immergete gli arancini pochi per volta evitando che si sovrappongano e che la temperatura dell’olio si riduca notevolmente.

Girateli di tanto in tanto fino a che non risultano dorati. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta per fritti, evitando scottex se non per i primi secondi (altrimenti quel tipo di carta si attaccherà sulla superficie caramellata).

In friggitrice ad aria: adagiate gli arancini sulla carta forno per i primi secondi, spruzzandoli con olio di semi usando un nebulizzatore. Cuocete a 200° per circa 8 minuti, girandoli a metà cottura e continuando a spruzzarli con olio anche durante la cottura.