Casatiello

Ingredienti:

500gr di farina (500gr di farina tipo 0, tagliata con un 100 gr  di manitoba)
160 gr (strutto)(per una preparazione piu leggera potete usare il burro ma non è la stessa cosa)
200 gr di salame tipo napoli tagliato a dadini io non trovandolo

ho usato il milano
200 gr di pecorino fresco (o caciocavallo o auricchio) tagliato a dadini

Io ho usato la provola
15 gr di lievito di birra
1 tazzina di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
2 -3 uova
una presa abbondante di pepe nero macinato al momento.
Procedimento:
Sciogliere il lievito in un po’ di latte tiepido.

Disporre la farina a forma di Vesuvio con l’immancabile cratere al centro.

Mettere nel cratere tutti gli ingredienti (tenendo da parte un po’ di strutto)

tranne i formaggi e il salame ed amalgamare il tutto.

Lavorare la pasta per almeno 15 min. e mettere a lievitare

in una terrina coperta da un canovaccio umido per circa 2 ore

o finché la pasta non raddoppia il suo volume.

Dopo la prima lievitazione lavorare di nuovo

 la pasta per una decina di minuti e rimetterla a lievitare nuovamente.

Questo procedimento renderà il casatiello più soffice.

Stendere l’impasto in *rettangolo* e spennellare di strutto fuso.

Spolverare di pepe nero e coprire di dadini di salame e formaggio.

 Arrotolare ora in forma di ciambella e spennellare ancora di strutto.

Ora, se vi piacciono le uova sode, sistemate sopra le uova crude,

col guscio ben lavato,

con la punta rivolta verso il centro dello stampo

 (altrimenti le fate sode le tagliate a fette e le unite ai salumi e formaggi );

 con un po’ di pasta tenuta da parte formate

12 bastoncini grossi come dei grissini,

che sistemerete a croce sulle uova per fissarle alla pasta.

Infine mettere in uno stampo circolare unto con lo strutto,

fare lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno a 180 (meglio se statico)

fino a che assume un bel colore dorato(circa 40-45 minuti)

Io non l’ho messo nello stampo

ma direttamente sulla teglia coperta con carta forno

fatto lievitare fino al raddoppio, cotto

a 180° statico ma ho impiegato circa

90  minuti con  il mio forno.

Mi spiace non ho la foto

del casatiello tagliato,

 la golosità mi ha fatto dimenticare di farla

comunque fidatvi sulla parola è buonissimo

fatelo!