Il primo cremoso in una sola pentola che risolve il pranzo al volo: Pasta one post zucca e speck, il primo cremoso in una sola pentola che risolve il pranzo al volo: Ci sono quei giorni in cui rientriamo a casa a ridosso dell’ora di pranzo/cena, e ognuno rientra a orario sfalsato e la prima domanda che si sente appena si apre la porta è: “Cosa si mangia= Ho una fame tremenda”. In quei momenti mettersi a scaldare pentoloni d’acqua, tagliare mille verdure e riempire il livello di piatti e coperchi è l’ultima cosa di cui abbiamo voglia. Questa pasta one pot zucca e speck è la classica soluzione salva giornata che ci evita di ordinare qualcosa d’asporto o di ripiegare su un panino al volo. si forma un sughero denso vellutato senza bisogno di panna o burro. Il tempo effettivo di cottura è quello reale della pasta, circa un quarto d’ora sul fornello, e a fine pasto c’è letteralmente una sola padella da sciaquare prima di ripartire con i compiti m lo sport o il lavoro.
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Ingredienti
Per questa ricetta bastano pochissimi ingredienti da banco frigo e dispense ordinarie, senza salse pronte o formaggi costosi. Il vero segreto sta nel tagliare la zucca a tocchetti regolari con qualche colpo di frullatore in maniera grossolana si crea la base cremosa per un piatto gustoso.
Quello che serve per prepararla
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI INDICATIVE (per porzione):
Calorie: circa 440 kcal
Carboidrati: 68 g
Grassi: 11 g
Proteine: 16 g
Strumenti
Non servono vaporiere, robot da cucina né scolapasta ingombranti che occupano tutto il gocciolatoio. L’unica cosa indispensabile è una buona padella con i bordi abbastanza alti da contenere liquido e pasta comodamente.
Pochi strumenti, quelli che abbiamo in cucina
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Passaggi per la Pasta one pot zucca e speck cremosa
Preparare questo primo piatto è un gioco da ragazzi e non richiede passaggi tecnici: dobbiamo solo fare attenzione a dosare il liquido man mano che la pasta lo assorbe, esattamente come faremo per un risotto
Come preparare la pasta con zucca e speck in una sola pentola
1. Prepara la zucca. Pulisci la zucca, rimuovi buccia e filamenti interni e taglia la polpa a cubetti piccolini, di circa un centimetro. Piu sono piccoli, più rapidamente diventeranno morbidi fino a disfarsi .
2. Rosola lo speck. Metti nella padella l’olio lo speck e inizia a rosolare con un rametto di rosmarino per 2 minuti fino a farlo dorare. Preleva due cucchiai di speck croccante con una forchetta e tienili da parte in un piattino: serviranno alla fine per dare consistenza al piatto.
3. Versa tutto a crudo. Se hai usato l aglio toglilo se non piace e anche il rosmarino ma io lo lascio sempre. Nella stessa base con il fondo saporito versa direttamente la zucca a cubetti e il battutine se l hai usato ( trito di cipolla, carota, sedano) . Dai una mescolata veloce per far assorbire il fondo unto ai chicchi o ai formati di pasta, lascia ammorbidire e passa col mixer in maniera grossolana ma non tutta la polpa.
4. Avvia la cottura. Versa subito 700 ml di acqua bollente (oppure brodo) già calda: deve arrivare appena a filo della pasta, senza annegarla. Aggiungi una presa generosa di sale fino.
5. Cuoci a fiamma media. Lascia sobbollire a fuoco medio senza coperchio per il tempo indicato sulla confezione della pasta ( in media 11-13 minuti), girando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo. L’acqua evaporerà e l’amido della pasta, mescolandosi con la zucca che cede, formerà una vellutata naturale.
6. Regola il liquido se serve. Guarda la consistenza: se vedi che il fondo si asciuga troppo in fretta e la pasta è ancora dura, aggiungi mezzo mestolo d’acqua calda. Se al contrario a due minuti dal termine ti sembra ancora lenta, alza leggermente la fiamma per asciugarla.
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Per finire:
7. Mantecata finale. Spegni il fornello quando la pasta è al dente e il fondo è ancora morbido (all’onda). Unisci il Parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero. Mescola energicamente per 30 secondi: il calore residuo legherà tutto alla perfezione.
8. Impiatta e servi. Distribuisci nei piatti e completa in superficie con lo speck croccante che avevi tenuto da parte. Porta subito in tavola prima che si freddi.
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Consigli:
– Tieni sempre un pentolino con un pò d’acqua bollente vicino al fornello: versare acqua fredda durante la cottura bloccherebbe il bollore e rovinerebbe la tenuta della pasta.
Per questo metodo i formati di pasta corta rigata (come mezze maniche, penne rigate, fusilli o tortiglioni ) trattengono la crema di zucca molto meglio rispetto e paste lisce.
Varianti:
– Se in casa non amate lo speck o preferite un gusto meno affumicato, potete sostituirlo pari peso con cubetti di pancetta dolce rosolata o con salsiccia fresca sbriciolata.
– Per una versione vegetariana basta eliminare lo speck: in questo caso tostate una manciata di noci o mandorle a lamella in padella da aggiungere alla fine per mantenere la nota croccante.
Conservazione:
-Il piatto dà il suo massimo appena fatto, fumante e cremoso.
Se ne avanza una porzione, trasferiscila in un contenitore ermetico e tienila in frigorifero per un massimo di 24 ore.
– Per scaldarla il giorno dopo basta rimetterla in padella con due cucchiai di latte o di acqua calda a fuoco dolce per far rinvenire la salsa, oppure passarla in forno qualche minuto per far fare la crosticina. La congelazione è sconsigliata perchè la pasta risottata perde consistenza.
Pasta one post Zucca e Speck: il primo cremoso in una sola pentola che risolve il pranzo al volo
FAQ (Domande e Risposte)
I dubbi che mi fate più spesso su questa cottura: Quando si propone la cottura della pasta direttamente in padella sorgono sempre alcune perplessità del tutto comprensibili; qui ho raccolto le risposte alle domande più frequenti.
La pasta non rischia di scuocere o rimanere cruda al centro?
No, a patto di rispettare il tempo di cottura della confezione e di non annegare la pasta nell’acqua fin da subito. Aggiungendo l’acqua a filo poco alla volta, la pasta cuoce in modo omogeneo rimanendo perfettamente al dente.
Che tipo di zucca è meglio usare per fare la crema?
La zucca Mantovana o la Butternut sono ideali: la prima ha una polpa più compatta e dolce, la seconda è facile da sbucciare e si sfalda in fretta rilasciando il giusto grado di umidità.
Posso preparare la base prima se i ragazzi tornano da scuola a orari differenti?
Puoi tagliare la zucca e rosolare lo speck in anticipo lasciandoli nella padella spenta. Quando il primo rientra a casa, accendi il fuoco, scaldi l’acqua, butti la pasta e in un quarto d’ora il piatto è fumante. Se qualcuno arriva mezz’ora dopo, è preferibile cuocere due padellate separate oppure riscaldare la porzione con un goccino d’acqua calda.
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