Pasta fredda estiva vegetariana appetitosa

Spunta le zucchine e le carote , poi sbuccia la carota e taglia a cubetti insieme alla zucchina a cubetti piccoli. Più sono tenere e meglio è per il risultato finale delle verdure. Metti in un recipiente capiente insieme alla scamorza , i peperoni sottolio e i pomodorini secchi tagliati anch’essa a cubetti piccoli.

Cuoci le trofie in abbondante acqua salata e intanto prepara il condimento .
Metti nel mixer tutti gli aromi con olio e aceto e trita finemente fino ad ottenere un emulsione. Se invece non hai un mixer taglia con un coltello affilato finemente e metti in un barattolo o in una ciotola con aceto e olio e sbatti fino ad ottenere un emulsione .Metti insieme alla dadolata di verdure preparate e mescola il tutto.

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Scola la pasta e raffredda in acqua fredda scolando bene ed asciugando con un canovaccio pulito da cucina.
Poi metti insieme alle verdure, mescola il tutto e metti a riposo per almeno 1 ora e mezzo anche in frigo.
Poi servi a piacere in piatti individuali, buon appetito!

Ideale da preparare in anticipo e servire al momento.