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INGREDIENTI:
- Filetto di salmone di 200 gr ognuno
- Olio di oliva 4 cucchiai
- FINOCCHI 500 gr affettati finemente con mandolina o coltello affilato
- Fette di pane bianco o carrè 4
- Erbetta del finocchio e prezzemolo 2 cucchiai
- Vino bianco secco 100 ml circa 1 bicchiere
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
- Spicchio d’aglio 1
- Scorza di limone biologico 1
Filetto di salmone con finocchi confit facile sfizioso
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PREPARAZIONE: Prima di tutto laviamo i finocchi asciughiamo , togliamo i suoi rametti teneri e togliamo le parti dure. Affettiamo finemente con un coltello o la mandolina.
Mettiamo in una capiente padella 2 cucchiai di olio quando inizia a sfrigolare mettiamo i finocchi tagliati e lasciamo appassire, ci vorranno circa 5 minuti.
Poi sfumiamo con il vino bianco lasciamo evaporare aggiungiamo poi la scorza di un limone grattugiato e continuiamo la cottura per altri 5 minuti.
Cuociamo il salmone in forno preriscaldato a 140 gradi con un filo d’olio, un pizzico di pepe e sale. Cuociamo fino a che non raggiunga il grado di cottura che preferiamo.
Per dargli la forma squadrata ho soprapposto i due lembi del salmone tagliati prima orizzontalmente e poi verticalmente e sistemati in modo preciso .
Io ho optato per una cottura completa quindi ci ho messo circa 30 minuti e intanto ho preparato il contorno.
In una padella calda ho tostato da entrambi i lati , togliendo all’occorrenza la crosta dalle fettine , il pane .
Una volta pronti tutti gli ingredienti assembliamo i piatti mettendo prima il salmone, poi adagiamo sopra i tost di pane sopra i finocchietti confit al limone, l’olio che è uscito dal salmone e le erbette tritate del prezzemolo e del finocchietto. Il piatto è servito , buon appetito!
