Se avete una macchina per la pasta, non potete perdervi l’occasione di preparare i Bigoli. Grazie alla trafilatura al bronzo, otterrete una pasta corposa, ideale per raccogliere condimenti saporiti, come sughi ricchi o ragù di carne e pesce. Con questa ricetta scoprirete come realizzare i vostri bigoli fatti in casa, utilizzando pochi e semplici ingredienti. Pronti a mettere le mani in pasta? Seguite la ricetta!
Scopri come condire i bigoli fatti in casa:
Ingredienti
- Energia 371,64 (Kcal)
- Carboidrati 68,85 (g) di cui Zuccheri 0,25 (g)
- Proteine 13,51 (g)
- Grassi 3,82 (g) di cui saturi 1,48 (g)di cui insaturi 2,07 (g)
- Fibre 2,44 (g)
- Sodio 48,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
1. INSERIMENTO DEGLI INGREDIENTI NELLA MACCHINA
Accendete la macchina per la pasta e rimuovete il coperchio. Se la vostra macchina lo prevede, selezionate la modalità “impasto con uova”. Versate 400 grammi di farina nel contenitore, quindi rimettete il coperchio. Se la macchina è dotata di bilancia integrata, calcolerà automaticamente la quantità di liquidi necessari, in questo caso 155 ml.
Utilizzate un misurino graduato per preparare i liquidi. Versate le uova nel misurino e, se necessario, aggiungete acqua fino a raggiungere il livello richiesto di 155 ml, l’aggiunta di acqua dipenderà dalla dimensione delle uova. Sbattete leggermente le uova prima di versarle.
Se state utilizzando una farina con un’elevata capacità di assorbimento, vi consiglio di aggiungere circa 10 ml di liquidi in più. È importante scegliere una farina che vi piace e utilizzare sempre quella. La prima volta, seguite le indicazioni della macchina. Se la pasta estrusa risulta troppo secca, potrete aumentare la quantità di liquidi di 5-10 ml la volta successiva.
Una volta preparato tutto, avviate il ciclo di lavorazione della macchina.
Versate i liquidi lentamente mentre la macchina mescola: noterete che inizialmente l’impasto avrà l’aspetto di una sabbia asciutta.
Al termine della fase di mescolamento, la macchina inizierà automaticamente l’estrusione.
Per un risultato migliore, potete mettere in pausa la macchina e lasciare riposare l’impasto per circa 20 minuti prima di procedere con l’estrusione.
2. ESTRUSIONE
Dopo il tempo di riposo, riavviate la macchina e lasciate che inizi l’estrusione. Continuate fino a quando i bigoli non avranno un aspetto sufficientemente liscio. Se necessario, reinserite nella macchina l’impasto inizialmente estruso, premendo prima il tasto pausa.
Estrudete i bigoli alla lunghezza desiderata, tagliateli con un tarocco o l’apposito attrezzo e spolverateli leggermente con della semola per assorbire l’eventuale umidità in eccesso. Continuate il processo fino a utilizzare tutto l’impasto.
3. COTTURA
A questo punto, cuocete i bigoli in abbondante acqua salata per 5-6 minuti. Una volta pronti, scolateli e conditeli a piacere.
Note sugli Ingredienti
DIFETTI DELL’IMPASTO
Se l’impasto non ha riposato correttamente o non ha il giusto grado di idratazione, potrebbe presentarsi con questo aspetto una volta estruso:
Non preoccupatevi, perché una volta cotti il difetto non sarà percepibile; anzi, i “bigoli difettosi” potrebbero raccogliere più condimento rispetto a quelli perfetti.
Cuoceteli tranquillamente e, se necessario, annotatevi di aumentare di 5-10 ml la quantità di liquidi la prossima volta che li preparerete.
È comunque normale che questo difetto si presenti all’inizio, finché il processo di estrusione non si stabilizza.
FARINA
La farina ideale dovrebbe avere una forza media, compresa tra W 180 e 280. Se non disponete di questa informazione, potete controllare la percentuale di proteine sulla tabella nutrizionale, che dovrebbe essere tra il 10% e l’11%.
Per quanto riguarda la raffinatezza, scegliete in base al vostro gusto. Tuttavia, vi consiglio una farina semintegrale (tipo 1 o tipo 2) da cui è stata rimossa la parte più grossolana della crusca. In questo modo otterrete un prodotto comunque liscio, ma con un sapore più rustico e gustoso.
UOVA
Per quanto riguarda le uova, vi consiglio di preferire quelle provenienti da galline allevate all’aperto, quando disponibili. Questo potrebbe significare uova di dimensioni non uniformi e con tuorli di colori leggermente diversi, ma in questa ricetta non è un fattore determinante.
Pasto Bilanciato
Puoi scegliere un condimento ricco di verdure oppure, se preferisci un ragù di carne, aggiungi un antipasto di verdure.
Schema della Ricetta
Qui di seguito potete scaricare lo schema della ricetta:
Schema_Bigoli
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