San Valentino è l’occasione perfetta per celebrare l’amore con un tocco di magia anche a tavola. Cosa c’è di più romantico di un piatto che unisce sapori raffinati e un pizzico di creatività? I Ravioli di Gamberoni, Burrata e Pesto di Pistacchi sono un vero inno all’amore, una combinazione di ingredienti che racconta di passioni intense e delicate al tempo stesso.
Questi ravioli regalano una vera esplosione di gusto, al morso sentirete la consistenza del gamberone e la cremosità della burrata, la buccia del limone rinfrescante e il pesto di pistacchi che raccoglie tutto in un abbraccio avvolgente di sapore.
Sono ideali per una serata speciale perché devono essere preparati in anticipo e congelati, lasciando spazio alla magia della serata, senza stress ai fornelli.
Questa ricetta non è solo un piatto, ma un’esperienza da condividere, perfetta per stupire e goderti un momento speciale in compagnia.
Preparati a cucinare con il cuore e a portare in tavola una cena che farà battere ancora più forte il cuore della tua dolce metà. 💖
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Ingredienti
PER IL RIPIENO
PER L’IMPASTO
PER IMPIATTARE
- Energia 1.101,36 (Kcal)
- Carboidrati 84,53 (g) di cui Zuccheri 4,76 (g)
- Proteine 53,07 (g)
- Grassi 60,07 (g) di cui saturi 20,33 (g)di cui insaturi 18,11 (g)
- Fibre 3,90 (g)
- Sodio 799,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
1. IL RIPIENO
Per il ripieno, iniziate pulendo i gamberoni: eliminate testa e carapace, poi incidete il dorso e rimuovete l’intestino con uno stuzzicadenti.
Infine, tagliateli in sei pezzi ciascuno.
Inserite un pezzo di burrata in ogni cavità dello stampo in silicone, riempiendone circa la metà.
Grattugiate la scorza di limone, quindi aggiungete un pezzo di gamberone in ciascuna cavità.
Coprite con pellicola e congelate per almeno 4 ore.
2. L’IMPASTO
Versate tutte le polveri in una ciotola e formate una fontana al centro. Aggiungete le uova e un cucchiaino di olio d’oliva, poi sbattete bene le uova incorporando gradualmente la farina e sciogliendo eventuali grumi. Quando l’impasto diventa denso, incorporate anche la farina sui bordi della ciotola.
Appena non riuscite più a lavorarlo con la forchetta, trasferitelo sul piano di lavoro e impastate a mano per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio. Copritelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3. IL RAVIOLO
Infarinate leggermente l’impasto e stendetelo con un mattarello per facilitarne l’inserimento nella macchina per la pasta.
Lavorate quindi metà impasto alla volta, passandolo nella macchina sfogliatrice.
Iniziate con lo spessore più largo della macchina per la pasta e riducetelo gradualmente fino alla penultima misura, ottenendo una sfoglia non troppo sottile.
Ritagliate dei quadrati di impasto, lasciando circa un centimetro di margine oltre i bordi del cuore.
Coprite l’impasto con pellicola per evitare che si secchi, altrimenti incollare i lembi dei ravioli diventerà sempre più difficile.
Sformate i ripieni dallo stampo e conservateli in freezer fino all’uso, prelevandone pochi alla volta.
Posizionate un ripieno ancora congelato al centro di un quadrato di pasta. Spennellate leggermente l’altro quadrato con acqua, quindi sovrapponetelo.
Tenendo il raviolo tra le dita, sigillate bene i lembi con l’altra mano.
Posizionate il coppapasta sul raviolo a forma di cuore e ritagliate l’eccesso di impasto.
Spolverate con poca semola per evitare che i ravioli si attacchino.
Vi consiglio di prepararne pochi alla volta, circa 5 o 6, e di metterli subito in freezer.
In questo modo i ripieni non si scongeleranno, garantendo sia la sicurezza alimentare sia la tenuta dell’impasto, che altrimenti potrebbe inumidirsi a causa dell’acqua della burrata e rompersi.
4. COTTURA E CONDIMENTO
Per l’impiattamento, pulite i gamberoni rimuovendo il carapace e l’intestino, ma lasciate le teste attaccate.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e tuffatevi i ravioli ancora congelati. Cuoceteli per 4 minuti.
Nel frattempo, sciogliete una noce di burro in una padella e rosolate i gamberoni per 2 minuti per lato. Una volta cotti, metteteli da parte.
Scolate i ravioli e trasferiteli nella padella con il fondo di cottura dei gamberoni.
Aggiungete il pesto di pistacchio, stemperandolo con un po’ di acqua di cottura.
Mescolate con delicatezza per non rompere i ravioli.
A questo punto impiattate 2 gamberoni a testa, i ravioli, qualche ciuffo di burrata e la granella di pistacchio.
Accedente una candela e versate un buon calice di spumante.
Godetevi la vostra cena romantica, ma soprattutto intima come nessun ristorante vi potrà offrire.
PER UN RISULTATO D’EFFETTO
Se volete un piatto ancora più instangrammabile, stemperate il pesto di pistacchi su una ciotolina con l’acqua di cottura dei ravioli e versatela a gocce sui ravioli impiattati.
Ovviamente non avrete il gusto avvolgente del pesto di pistacchi su ogni raviolo ma l’effetto scenografico sarà da wow!
NOTE SUGLI INGREDIENTI
LIMONE
Le grattugie Microplane sono perfette per ottenere la scorza degli agrumi senza intaccare l’albedo, la parte bianca filamentosa e amara, riuscendo al contempo a estrarre una grande quantità di oli essenziali profumati.
Proprio per questo, consiglio di grattugiare direttamente sopra l’alimento da aromatizzare, con le lame della Microplane rivolte verso il l’alto, anziché verso il basso come spesso suggerito. Grattugiando con la lama rivolta verso il basso, infatti, è più facile controllare il dove si sta grattugiando ed evitare di rimuovere l’albedo, ma così facendo si disperdono molti degli oli preziosi nell’aria, riducendo l’intensità aromatica.
Consiglio di grattugiare la maggior parte dell’agrume con le lame verso il alto (1) e rivolgere la lama verso il basso (2) solo alla fine, per raccogliere anche le ultime parti di scorza senza sprechi e senza rischiare di grattugiare l’albedo.
GAMBERONI
I gamberoni sono crostacei di dimensioni medio-grandi, appartenenti alla famiglia dei Penaeidae.
– Aspetto: hanno guscio liscio, colore variabile (dal rosso-arancio al grigio-rosato), corpo affusolato e antenne lunghe, dimensioni attorno ai 20 cm.
– Sapore e consistenza: carne soda e saporita, dal gusto intenso di mare.
– Dove si trovano: possono essere pescati in mare aperto o allevati, soprattutto nel Mediterraneo, nell’Oceano Atlantico e nell’Oceano Indiano.
Si differenziano dai gamberi che hanno una dimensione più piccola (circa 10 cm) e si trovano in diverse qualità che si diversificano in base al colore, che varia dal rosa al bianco.
Per il ripieno di questa ricetta, utilizzate gamberoni freschi: così potrete congelarli senza problemi.
Gli scarti, invece, conservateli in un sacchetto con chiusura zip e metteteli in freezer. Saranno perfetti per preparare una bisque saporita in un secondo momento.
Tips & Tricks
PERCHÉ ALCUNI ALIMENTI MACCHIANO IL TAGLIERE?
Lasciare agire per alcuni minuti, ma non troppo a lungo per evitare di danneggiare la superficie, rendendola più porosa e soggetta a future macchie.
Per macchie più ostinate, usare acqua ossigenata, efficace sia per smacchiare che per disinfettare.
L’utilizzo di amuchina è consigliato dopo aver trattato carne cruda, soprattutto pollo, per garantire un’igiene ottimale.
Risciacquare sempre abbondantemente dopo la pulizia.
Non è consigliato usare la candeggina per smacchiare i taglieri in legno o plastica perché, anche se risciacquata, la candeggina può lasciare residui chimici che potrebbero trasferirsi agli alimenti, con possibili effetti nocivi per la salute.
Sul legno, può seccare e indebolire le fibre, causando crepe e favorendo l’accumulo di batteri. Sulla plastica, può scolorire e degradare la superficie, rendendola più porosa e difficile da pulire.
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