Carnevale è il periodo dell’anno in cui le strade si riempiono di colori, maschere e allegria. E cosa c’è di meglio di un dolce tipico per celebrare questa festa? I Tortelli di Carnevale sono piccoli bocconcini soffici e dorati, spesso arricchiti con zucchero o farciture golose. Il loro profumo irresistibile e il sapore delicato li rendono protagonisti indiscussi delle tavole di questo periodo. Prepararli in casa è un vero piacere: pochi ingredienti semplici si trasformano in una delizia da condividere con amici e famiglia.
Scopri la ricetta e lasciati conquistare dal gusto autentico della tradizione, per un Carnevale che profuma di dolcezza e si veste di mille sfumature di felicità!
Altre ricette per Carnevale:
Ingredienti
- Energia 243,57 (Kcal)
- Carboidrati 22,23 (g) di cui Zuccheri 6,63 (g)
- Proteine 6,36 (g)
- Grassi 14,38 (g) di cui saturi 7,58 (g)di cui insaturi 6,64 (g)
- Fibre 0,55 (g)
- Sodio 133,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
1. IL POLENTINO
Inserite latte, zucchero, burro, e sale in una casseruola e portate a bollore vigoroso. In questo modo il burro sciolto che tenderà a galleggiare si disperderà uniformemente nel liquido.
Inserite la farina tutta su un colpo e mescolate velocemente per far assorbire tutto il liquido fino a formare una pasta densa.
Abbassate il fuoco e continuate a cuocere per qualche minuto mescolando, sino a quando non è più appiccicosa e si stacca dalle pareti formando una palla (indicativamente dai 3 ai 5 minuti).
2. LA PASTA CHOUX
Preparato il polentino è necessario far abbassare la temperatura al di sotto dei 60 gradi per evitare che le uova aggiunte coagulino. Potete lavorare con una frusta a mano o in planetaria con la foglia.
Una volta raffreddato il polentino aggiungere un uovo alla volta e mescolare fino al suo completo assorbimento.
Per ultimo aggiungere il lievito chimico mescolato con l’amido. Inserire il composto su una sac à poche con bocchetta liscia.
3. LA COTTURA
Scaldate l’olio a 175°C. Se non avete un termometro, potete verificare la temperatura inserendo una goccia di impasto: se sfrigola e sale a galla, l’olio è pronto per la cottura dei tortelli.
Formate delle palline di pasta choux da circa 10-11 g e disponetele su un foglio di carta da forno. Per assicurarvi della giusta dimensione, pesate le prime palline su una bilancia da cucina, posizionando il foglio direttamente sopra di essa, in questo modo potrete regolarvi su quanto impasto porzionare.
Adagiate la carta da forno nell’olio caldo e premetela delicatamente sul fondo, in modo che i tortelli siano completamente a contatto con l’olio. Dopo pochi secondi inizieranno a staccarsi dalla carta, che potrete rimuovere.
Lasciate cuocere fino a quando i tortelli saranno ben dorati quindi, scolateli e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. FARCITURA
Potete servirli semplici, con una spolverata di zucchero a velo, oppure farcirli con la crema che preferite.
Per farcirli, riempite una sac à poche con una bocchetta liscia e sottile, quindi inserite la crema nei tortelli.
Infine, completate con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Note sugli Ingredienti
FARINA
Per questa preparazione è ideale una farina di forza media, con un indice W che non superi 230 (corrispondente quindi a circa un 10-11% di proteine).
LIEVITO CHIMICO
Il lievito chimico si attiva a contatto con i liquidi, innescando una reazione tra un acido e una base che produce una reazione. In conseguenza a questa reazione è la formazione di piccole bolle di gas che grazie all’aumento di temperatura, dovuto alla cottura, espandono provocando il rigonfiamento dell’impasto.
A questo proposito, la pastella va utilizzata subito e non può essere preparata in anticipo.
OLIO PER FRITTURA
Gli oli migliori per friggere devono avere un punto di fumo alto (almeno 180°C, ma più è alto, maggiore è la sicurezza) e un gusto neutro, così da non alterare sapori e aromi.
Considerando queste caratteristiche, per la frittura gli oli più idonei sono i seguenti:
– l’olio di semi di girasole alto oleico è un ottimo olio per frittura in quanto più resistente del comune olio di girasole, ha un punto di fumo alto e un buon equilibrio tra leggerezza e stabilità.
– L’olio di oliva non extravergine è un’altra buona alternativa: infatti, non ha acidi grassi liberi, eliminati con la raffinazione, e contiene molti grassi monoinsaturi.
– Molto buono ma e con un prezzo inferiore, è l’olio di semi di arachide: ha un alto contenuto di grassi monoinsaturi e può arrivare a temperature elevate, è neutro dal punto di vita organolettico ed è perfetto per fritture di dolci.
Ripieni e Varianti
Potete farcire i tortelli di Carnevale con i ripieni che preferite!
Ecco qualche idea golosa:
– crema pasticcera
– zabaione
– crema al cioccolato o al caffè
– mascarpone;
– ricotta con miele, noci tritate e cannella;
– crema al pistacchio;
– marmellata di albicocche, fragole o frutti di bosco (anche mescolata a un po’ di ricotta)
Per un tocco extra di sapore, potete arricchire l’impasto con scorza grattugiata di agrumi o un po’ di uvetta.
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