Il Pollo à la King è un classico della tradizione gastronomica americana, un piatto nato per portare in tavola bocconcini di pollo avvolti in una salsa cremosa, arricchita da funghi e verdure. Per la mia versione ho voluto mantenere lo spirito di questo comfort food d’oltreoceano, giocando però con la consistenza: una preparazione più fluida, quasi una zuppa, in cui la besciamella viene alleggerita con il brodo di pollo. Ho aggiunto piselli, carote, mais, peperone rosso e champignon, per un insieme colorato e ricco di sapore. E poi c’è il mio tocco preferito: piccole sfogliatine esagonali, alcune al sesamo e altre al papavero, da servire a parte e intingere generosamente nella salsa.
Perché un buon comfort food non è completo senza qualcosa di croccante con cui raccogliere fino all’ultima goccia di salsa!
Ingredienti
Per la Zuppa
Per la Besciamella Leggera
Per Accompagnare
- Energia 572,71 (Kcal)
- Carboidrati 39,15 (g) di cui Zuccheri 6,30 (g)
- Proteine 40,26 (g)
- Grassi 29,20 (g) di cui saturi 9,40 (g)di cui insaturi 18,44 (g)
- Fibre 3,40 (g)
- Sodio 360,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 310 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
1. PREPARATE LE VERDURE
Pulite i funghi champignon eliminando eventuali residui di terra e affettateli non troppo sottilmente.
Scaldate una padella con una piccola noce di burro chiarificato e rosolate i funghi a fiamma vivace, salateli. Lasciateli dorare bene, evitando di mescolarli continuamente.
Quando saranno ben rosolati, aggiungete il porro, precedentemente lavato e tagliato a rondelle sottili. Proseguite la cottura per qualche minuto, fino a quando sarà morbido. Trasferite funghi e porro in un piatto e tenete da parte.
Pelate la carota e tagliatela a brunoise, ricavando piccoli cubetti regolari. Riducete allo stesso modo anche il peperone rosso, eliminando semi e filamenti interni.
Nella stessa padella aggiungete una piccola quantità di burro chiarificato e rosolate la carota per circa 5 minuti. Unite il peperone e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Le verdure dovranno ammorbidirsi senza perdere completamente consistenza. Tenete da parte.
2. PREPARATE IL POLLO
Tagliate il petto di pollo a cubetti regolari. Passate i bocconcini nella farina tipo 1, eliminando quella in eccesso. Scaldate il burro chiarificato in una padella capiente e rosolate il pollo a fiamma medio-alta, possibilmente in più riprese per evitare di abbassare troppo la temperatura.
Girate i bocconcini su tutti i lati fino a ottenere una leggera doratura. Non è necessario completare la cottura in questa fase: il pollo terminerà di cuocere successivamente nella salsa.
3. PREPARATE LA BESCIAMELLA LEGGERE
In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco moderato. Quando inizierà a schiumare, unite tutta la farina in un solo colpo.
Mescolate energicamente con una frusta e cuocete il roux per circa 2 minuti, fino a ottenere una consistenza omogenea e un leggerissimo colore dorato.
Versate inizialmente il latte freddo, poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Incorporate successivamente anche il brodo, sempre mescolando.
Cuocete a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a ottenere una salsa liscia e leggermente addensata. Completate con una grattugiata di noce moscata.
4. COMPLETATE IL POLLO À LA KING
Trasferite il pollo rosolato nella casseruola con la besciamella leggera. Unite anche i funghi e il porro, mescolate delicatamente e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, con il coperchio leggermente scostato.
A metà cottura, dopo circa 15 minuti, incorporate la carota e il peperone precedentemente rosolati.
Aggiungete i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura, mentre il mais, già cotto, andrà incorporato soltanto negli ultimi 2 minuti.
Controllate la consistenza della salsa: dovrà essere cremosa, ma sufficientemente fluida da poter essere servita in una ciotola come una zuppa. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di brodo caldo. Qualora fosse troppo liquida fate andare qualche minuto senza coperchio.
Assaggiate e regolate di sale.
5. PREPARATE LE SFOGLIATINE
Preriscaldate il forno a 200°C in modalità ventilata.
Srotolate la pasta sfoglia e ricavate delle piccole forme esagonali utilizzando un coppapasta. In alternativa, potete tagliarla a quadratini, evitando così di produrre ritagli.
Disponete le sfogliatine su una teglia, preferibilmente microforata con tappetino in silicone oppure rivestita con carta forno.
Sbattete leggermente l’uovo e spennellate la superficie delle sfogliatine. Distribuite i semi di sesamo su alcune e quelli di papavero sulle altre.
Cuocete in forno ventilato a 200°C per circa 10 minuti, o fino a quando saranno ben gonfie e dorate.
Distribuite il pollo à la King ancora caldo in ciotole individuali, completate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Servite le sfogliatine croccanti separatamente, all’interno di un piccolo cestino: saranno perfette da intingere nella besciamella leggera.
Un cucchiaio di cremosità, un morso di croccantezza e il piacere di fare scarpetta fino all’ultima goccia: questo è il vero spirito del comfort food!
Note sulla Ricetta
Pollo à la King: origini e tradizione americana
Il Chicken à la King è un classico della cucina americana, comparso tra la fine dell’Ottocento e i primi decenni del Novecento. Secondo l’ Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, una delle storie più accreditate ne attribuisce l’invenzione a William King, cuoco del Bellevue Hotel di Philadelphia, intorno al 1895.
La ricetta originale prevedeva bocconcini di pollo, funghi, tartufi e peperoni, avvolti in una salsa cremosa alla panna. Con il tempo si sono diffuse numerose varianti, arricchite con piselli e altre verdure, servite con pane tostato, riso o gusci di pasta sfoglia.
Nella mia versione ho mantenuto gli ingredienti caratteristici, ma ho scelto una salsa più fluida, preparata con besciamella e brodo di pollo, accompagnando il tutto con piccole sfogliatine croccanti al sesamo e papavero.
Besciamella
Nella versione tradizionale del Chicken à la King la componente cremosa è generalmente affidata a una salsa a base di panna o crema di latte, talvolta addensata con farina. In questa ricetta ho scelto invece una besciamella alleggerita con brodo, che permette di ottenere una consistenza più fluida senza rinunciare alla cremosità.
Il punto di partenza è il roux, una miscela di burro e farina cotta insieme, utilizzata per addensare le preparazioni liquide.
Per questa preparazione il roux viene realizzato con 25 g di burro e 25 g di farina, ai quali vengono aggiunti 250 ml di latte e 300 ml di brodo.
Il rapporto tra latte e brodo è importante: il latte apporta proteine, grassi e lattosio, contribuendo alla rotondità del sapore e alla consistenza vellutata; il brodo introduce invece una componente sapida e aromatica, rendendo la salsa meno pesante e stucchevole rispetto a una besciamella tradizionale.
Conservazione e Organizzazione
Il Pollo à la King si presta a essere organizzato in anticipo, evitando di concentrare tutte le lavorazioni poco prima di portarlo in tavola. Il segreto è preparare separatamente gli ingredienti e completare la cottura della zuppa in prossimità del servizio. Le sfogliatine, invece, richiedono qualche attenzione in più per mantenere la loro friabilità.
Come organizzare le preparazioni in anticipo
Potete anticipare diverse lavorazioni:
Le verdure: possono essere pulite, tagliate e conservate separatamente in frigorifero, all’interno di contenitori ermetici.
I funghi: possono essere già rosolati insieme al porro e conservati in frigorifero.
La besciamella: non è necessario prepararla in anticipo. La sua realizzazione richiede pochi minuti e conviene farla al momento, così da poterla incorporare subito agli altri ingredienti, senza doverla conservare e successivamente riportare alla giusta consistenza.
Le sfogliatine: possono essere cotte il giorno precedente e conservate in un contenitore ermetico, soltanto dopo averle lasciate raffreddare completamente.
Come conservare il Pollo à la King
Una volta terminata la cottura, trasferite la preparazione in un contenitore chiuso. Riponetela in frigorifero e consumatela preferibilmente entro 2 giorni.
Al momento di servirla, riscaldatela in casseruola a fuoco dolce, mescolando delicatamente. Durante il raffreddamento la salsa tenderà ad addensarsi: aggiungete gradualmente poco brodo caldo per riportarla alla consistenza cremosa e fluida originale.
Il mio consiglio: preparate in anticipo le verdure e i funghi, ma realizzate la besciamella e completate la cottura del pollo poco prima di servire. In questo modo manterrete la carne morbida, la salsa alla giusta densità e le sfogliatine fragranti e croccanti.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono congelare le sfogliatine?
Sì, ma è preferibile congelarle da crude, dopo averle ritagliate e disposte su un vassoio senza sovrapporle. Una volta indurite, trasferiscile in un sacchetto per alimenti. Potrai cuocerle direttamente da congelate, spennellandole con l’uovo e aggiungendo i semi prima di infornarle.
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