Un piatto che accende i sensi con colori vivaci, profumi intensi e un equilibrio perfetto tra dolce, piccante e croccante. Il pollo e i gamberetti si uniscono all’ananas in una combinazione tropicale irresistibile, arricchita da peperoni, piselli, cipollotti e un tocco di peperoncino. La pasta di curry regala profondità e calore, mentre gli anacardi aggiungono quella nota croccante che fa la differenza. Un’esplosione di gusto in perfetto stile Thai, facile da portare in tavola anche a casa.
Accompagna questo piatto con:
Ingredienti
Per servire
- Energia 529,51 (Kcal)
- Carboidrati 31,43 (g) di cui Zuccheri 22,20 (g)
- Proteine 35,84 (g)
- Grassi 30,96 (g) di cui saturi 3,62 (g)di cui insaturi 6,51 (g)
- Fibre 4,97 (g)
- Sodio 163,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 345 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
1. TAGLIO DELL’ANANAS
Iniziate tagliando l’ananas a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello piccolo e affilato, incidete la polpa lungo tutto il bordo interno, seguendo la forma del frutto. Poi praticate dei tagli obliqui lungo il torsolo e prelevate delicatamente la polpa con l’aiuto di un cucchiaio.
Procedete incidendo il torsolo con tagli diagonali alla base, da entrambi i lati, in modo da facilitarne la rimozione. Continuate a estrarre la polpa aiutandovi con un cucchiaio, facendo attenzione a non danneggiare il guscio dell’ananas se volete riutilizzarlo come contenitore. Tenete da parte la quantità di polpa necessaria per la ricetta e, se avanza, conservatela per frullati o macedonia.
2. PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Scaldate un filo d’olio in padella e cuocete le verdure separatamente: iniziate con i piselli, poi passate ai cipollotti con il peperoncino tritato finemente, facendo attenzione a non bruciarlo.
Cuocete il peperone tagliato a brunoise in padella con un filo d’olio fino a renderlo morbido ma ancora croccante. Tostate a parte gli anacardi, finché saranno dorati. Proseguite con la cottura dei gamberi, dopo averli puliti e privati del filo intestinale, facendoli saltare brevemente a fiamma vivace. Infine, rosolate l’ananas tagliato a tocchetti con un filo d’olio e un cucchiaio di zucchero di canna, per esaltarne la dolcezza e ottenere una leggera caramellatura.
Infine dedicatevi al pollo. Se, come nel mio caso, lo avete acquistato con la pelle, rimuovetela tirandola con decisione: per facilitare la presa potete aiutarvi con un pezzo di carta assorbente. Tenete a portata di mano un coltello affilato per incidere delicatamente nei punti in cui la pelle risulta più aderente. Una volta spellato, eliminate eventuali tendini, eccessi di grasso o parti cartilaginose.
Tagliate il pollo a bocconcini uniformi e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio caldo. Se necessario, aggiungetene ancora durante la cottura per evitare che si asciughi troppo. Mescolate di tanto in tanto, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché i pezzetti saranno ben dorati all’esterno e teneri all’interno.
3. COMPOSIZIONE
Una volta cotto il pollo, versate in padella la pasta di curry diluita con un cucchiaio d’acqua e lasciatela cuocere per un minuto a fuoco medio, mescolando spesso: questo passaggio serve a sprigionarne tutti gli aromi.
A questo punto, unite gli altri ingredienti precedentemente preparati, mescolate con cura e lasciate insaporire ancora per un paio di minuti, giusto il tempo di scaldare bene il tutto e amalgamare i sapori.
Per un tocco scenografico ed esotico, servite direttamente nella metà di ananas svuotata: effetto wow garantito!
Note sugli Ingredienti
POLLO
Per questa ricetta ho scelto di utilizzare la sovracoscia di pollo anziché il classico petto. Il motivo principale è la maggiore morbidezza: la carne della sovracoscia è più ricca di grassi intramuscolari, il che la rende succulenta, tenera e meno soggetta a seccarsi durante la cottura.
La sovracoscia mantiene una consistenza umida e avvolgente, la cottura con coperchio permetterà ai grassi di sciogliersi assorbendo perfettamente i profumi del curry e amalgamandosi meglio agli altri ingredienti.
Inoltre, tagliata a pezzetti, offre una masticazione più piacevole e una resa più saporita, rendendo il piatto ancora più goloso.
PASTA DI CURRY
La pasta di curry è uno degli ingredienti simbolo della cucina thailandese: un concentrato aromatico e speziato, ottenuto da una miscela di erbe fresche, radici, spezie, peperoncini e altri ingredienti pestati fino a raggiungere una consistenza densa e profumata.
A differenza del curry in polvere — secco e tipico della cucina indiana — la pasta di curry thailandese ha una base umida e intensa, perfetta per piatti cremosi, zuppe e saltati nel wok.
Le varietà più diffuse sono tre, ognuna con un carattere ben definito:
Curry rosso: il più versatile. È composto da peperoncini rossi secchi, aglio, citronella, galanga e spezie. Ha un gusto deciso e una piccantezza media.
Curry verde: il più piccante. Si prepara con peperoncini verdi freschi, coriandolo, basilico thai e foglie di lime kaffir. Ha un profilo erbaceo, vibrante e intenso.
Curry giallo: il più delicato. A base di peperoncini rossi essiccati, curcuma, citronella, cumino, coriandolo in semi, galanga, macis e cardamomo. Il risultato è una pasta dal colore caldo e dal sapore dolce-speziato, rotondo e profondo.
Replicare queste miscele in casa può essere impegnativo, poiché alcuni ingredienti sono difficili da reperire nei negozi comuni. Tuttavia, sono facilmente acquistabili online o nei negozi etnici, spesso già pronti in vasetto.
La pasta di curry non va mai utilizzata a crudo: si scalda brevemente in padella con un po’ d’olio per sprigionarne gli aromi, quindi si diluisce con un liquido come latte di cocco, brodo o acqua, a seconda della ricetta. Bastano pochi cucchiaini per trasformare il piatto con un’esplosione di sapore.
In questa ricetta ho scelto la pasta di curry gialla per avvolgere pollo, gamberi, verdure e ananas, legando ogni elemento con una nota calda, profumata e armoniosa.
Tostare la Frutta Secca
Tostare gli anacardi (o altra frutta secca) esalta l’aroma e ne amplifica il sapore.
Alcuni consigli per non sbagliare:
– usate una padella antiaderente senza olio
– impostate la fiamma medio-bassa, per evitare che si brucino esternamente restando crudi all’interno.
– mescolate spesso: gli anacardi devono dorarsi in modo uniforme su tutti i lati
– occhio al colore: quando iniziano a prendere un bel tono ambrato e a sprigionare profumo, sono pronti (circa 4-5 minuti)
– togliete subito dalla padella: anche a fuoco spento continuerebbero a cuocere con il calore residuo.
Cucina Thai per Principianti
Se vi piace dare un tocco esotico alle vostre ricette ispirandovi alla cucina thailandese, vi basteranno pochi ingredienti base per iniziare a esplorare ricette saporite e aromatiche:
– pasta di curry (rosso, verde o giallo) – per dare profondità e carattere ai piatti
– latte di cocco – per creare salse cremose e bilanciare il piccante.
– riso jasmine o basmati – la base neutra perfetta per assorbire i sapori.
– salsa di soia o tamari – per insaporire e sfumare le verdure saltate.
– zenzero fresco o in polvere – per dare un tocco pungente e aromatico.
Completa la dispensa con ingredienti freschi come lime, coriandolo, cipollotti e peperoncini, e potrai portare un tocco esotico in tavola ogni volta che vorrai.
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