Morbida e delicata questa costata moderna vi conquisterà! Potete utilizzare le foglioline dolci per decorarla e renderla una perfetta crostata autunnale.

Foglie dolci

DifficoltàDifficile
CostoMedio
CucinaItaliana

Ingredienti

Per la frolla

100 g burro

170 g zucchero

2 tuorli

180 g farina 00

q.b. scorza di limone (grattugiata)

1 pizzico sale

Per il frangipane al pistacchio

80 g burro

80 g zucchero

50 g uova (sbattute)

80 g farina di pistacchi

15 g farina 00

Per il topping di panna cotta

500 g panna fresca liquida

60 g zucchero

10 g colla di pesce in fogli (anche se io per questa preparazione ho usato l’agar agar )

Strumenti

1 Stampo

1 Teglia

1 Pentolino

1 Frusta elettrica

Passaggi

Come tutte le torte moderne, la difficoltà sta proprio nell’organizzarsi nella preparazione delle varie componenti della torta , che solitamente conviene preparare in 2 giornate diverse per far sì che tutto riesca alla perfezione.

Per prima cosa consiglio di partire dalla preparazione del topping di panna cotta che dovrà riposare in frigo nello stampo scelto per una notte.

In un pentolino portare a bollore la panna, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Se decidete di utilizzare la gelatina in fogli , fateli idratare in acqua fredda, e non appena la panna raggiungerà il bollore assieme allo zucchero, toglietela dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina strizzati fino a che si saranno perfettamente sciolti.

Se invece decidete di utilizzare l’agar agar, fatelo sciogliere nella panna calda e mescolate bene.

Versate il tutto in uno stampo preferibilmente di diametro uguale o leggermente inferiore a quello della crostata e precedentemente idratato con acqua. Vi consiglio di riporre lo stampo sopra un vassoio o un tagliere prima di riempirlo con la panna per evitare che il liquido scivoli all’esterno. Far riposare per 2 ore in frigo e successivamente riporre in congelatore per almeno 6 ore.

PASSIAMO ALLA PREPARAZIONE DELLA FROLLA

Per prima cosa unite i tuorli allo zucchero e mescolate con una forchetta.

In una ciotola più grande versate la farina, poi aggiungete il burro e il composto ottenuto di tuorlo e zucchero. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formate un bel panetto liscio e rivestitelo con pellicola trasparente. Fatelo, poi, riposare in frigo per almeno 2 ore.

Preparazione del frangipane al pistacchio

Per prima cosa unite burro e zucchero, mescolando con una frusta elettrica.

Aggiungete le uova sbattute e continuate a montare.

Per ultimo, aggiungete le farine ( 00 e di pistacchio) e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Il frangipane è pronto per essere utilizzato come ripieno della frolla.

Montaggio della crostata

Togliete la frolla dal frigo e stendetela su un piano da lavoro con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 4-5 mm.

Disponete la frolla in una teglia per crostate ( preferibilmente apribile). Io ho utilizzato un anello microforato di 22 cm di diametro. Bucherellate con una forchetta la base della frolla e disponete al suo interno il frangipane al pistacchio.