Crema pasticcera al cioccolato - Le ricette di Sara

In questa ricetta sono spiegate 3 preparazioni: quella classica, quella con il baby meal, e l’ultima con il bimby.

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti della crema e la scorza grattuggiata finemente e inserire la pala, 9 minuti funzione cream velocità 2. Aggiungere i quadretti e continuare a mescolare a velocità 2

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti della crema e la scorza grattuggiata finemente nel boccale, con le lame inserite;
Impostare la temperatura su 80°C e scegliere la velocità 3, lasciando cuocere per 9 minuti.
Aggiungere i quadretti e continuare a mescolare a velocità 3
Versatela in una terrina bassa e ampia;
Copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina.
Quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La crema è pronta per essere utilizzata nelle varie preparazioni: per farcire il Pan di Spagna, crostate, oppure per essere gustata al cucchiaio.

Per preparare la crema ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte; mettete all’interno la buccia di limone grattuggiata finemente. Accendete il fuoco dolce e quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco.
Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare dei brutti ma buoni, delle meringhe o delle lingue di gatto).
Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea.
Quando saranno bianchi e spumosi, unite la farina o la frumina setacciata e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 g di frumina per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.
Accendete nuovamente il fuoco dolce e versate a filo il composto mescolando con una frusta.
Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia; aggiungete i quadretti e continuate a mescolare a velocità 2.
Copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
La crema è pronta per essere utilizzata nelle varie preparazioni: per farcire il Pan di Spagna, crostate, oppure per essere gustata al cucchiaio.