Il Pesto con zucchine vegan è nato da una mia esigenza personale. Da qualche tempo ho cominciato a mangiare pasta con le verdure tutte le sere per questioni nutrizionali. Ma far sempre zucchine o broccoli saltati in padella a cui unire la pasta, è cominciato ad essere sempre più difficile e “noioso”.
Ho quindi cercato un modo di mangiare le stesse cose ma in forma diversa…ed ecco qui il mio pesto di zucchine vegan, adatto anche ai crudisti e alla dieta paleo perchè realizzato tutto a crudo, senza nessuna proteina animale. Io sono rimasta stupita dalla cremosità di questa salsa, e di come, grazie alla frutta secca sembri “formaggiosa”. Questo pesto può essere utilizzato anche come salsa di accompagnamento a pane e focacce durante gli aperitivi É un pesto rapido e facile da fare, ne rimarrete colpiti come è successo a me!😆
Vi lascio di seguito un altro tipo di pesto che ho fatto e una preparazione fatta col classico pesto alla genovese, sperimentate e non ve ne pentirete!
Ascolta la ricetta
Ingredienti del pesto di zucchine vegan
Gli ingredienti del pesto con le zucchine vegan sono pochi, ma hanno la particolarità di sfruttare l’oleosità ed il sapore “formaggioso” delle noci di macadamia per sostituire il formaggio che usulamente è uno degli ingredienti principali di qualsiasi tipo di pesto.
Strumenti
Il Pesto, come dice il nome, dovrebbe essere lavorato a lungo in un mortaio. La vita di tutti i giorni però rende difficile spendere tanto tempo per triturare così gli ingredienti, per cui è più facile e comodo utilizzare un robot da cucina o un frullatore. Io ho utilizzato il Bimby TM31.
Preparazione del pesto di zucchine vegan
Preparare il pesto di zucchine è molto facile e veloce. Io ho fatto tutto a crudo, però volendo si possono sbollentare le zucchine prima di procedere.
La cosa importante è scegliere zucchine fresche e sode, che non rilascino troppa acqua. Nel caso, si possono provare a lasciarle in un colapasta per una mezz’ora prima di procedere,
Frullare gli ingredienti per il pesto di zucchine vegan
I passaggi per fare il pesto di zucchine vegan sono pochi e molto facili, proprio alla portata di tutti. Vediamoli però passo passo:
Come prima cosa, lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti e pulire le foglie di basilico con un foglio di carta da cucina inumidito. Poi procedere a tritare tutto.
Nel robot, inserire la frutta secca prescelta (le noci di macadamia sono le uniche indispensabili, il resto può variare), azionarlo alla velocità massima fino ad ottenere una consistenza granulosa ma cremosa. Mettere da parte, in una ciotolina il composto.
Nel boccale, anche lasciando i residui della frutta fresca inserire le zucchine, l’aglio (opzionale) e il basilico e frullare tutto a velocità medio alta.
Incorporare il composto di frutta secca nel trito di verdure, aggiungere una piccola presa di sale e 10 grammi di olio. Azionare il robot a bassa velocità e fare amalgamare.
Col robot in funzione versare a filo il restante olio, in modo da ottenere la classica cremosità del pesto.
Conservare il pesto di zucchine vegan
Una volta pronto, travasarlo delicatamente in un barattolo da conserva e coprirlo con olio. Così si conserva per qualche giorno in frigorifero; altrimenti è possibile congelarlo in piccoli contenitori di plastica, nella giusta quantità per condire la pasta; infatti dovrà essere usato tutto una volta scongelato.
Note e consigli
Il Pesto di zucchine vegan è perfetto per condire la pasta ma anche per delle tartine gustose e alternative. Io ci ho anche conditi in uscita una pizza bianca coi fiori di zucca, è finita in un baleno! Volendo una nota più fresca ed estiva si può utilizzare della menta al posto del basilico, oppure si può giocare col tipo e la quantità della frutta secca. Il pesto di zucchine è ottimo se abbinato al mio panbauletto o ad un pane più casareccio come il mio pane toscano. Se vi va, ci vediamo su Instagram!
Dosi variate per porzioni
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