Rispettare la stagionalità delle verdure per me è molto importante e, per questo, in questo periodo di fine primavera amo fare il pesto di asparagi e pistacchi. È una variante del classico pesto con una sfumatura delicata, adatta ai primi ma non solo. Come vedrete io lo utilizzo molto anche con gli aperitivi o gli antipasti, accompagnandolo a diverse preparazioni. A questo pesto, in particolare, ho dato una sfumatura di Tuscia grazie all’Olio Presciuttini, che ho ricevuto per la challenge del DivinMangiandoinTour 2025 grazie a Slowfood Viterbo e Tuscia e al Comune di Tarquinia. Questo olio viene realizzato grazie al recupero di 3000 olivi delle cultivar Canino, Moraiolo e Leccino, senza utilizzo di prodotti chimici e nel rispetto dell’ambiente. E questo si sente nel mio pesto! Quindi, se volete provare un pesto particolare, venite con me e facciamolo insieme, basta un robot da cucina (nel mio caso un Bimby)!
Per altri tipi di pesto date un’occhiata a questi link!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Realizzare il pesto di asparagi e pistacchi è davvero facile e veloce. Prima di mettere insieme tutti gli ingredienti bisogna prendersi cura degli asparagi, cuocendoli velocemente. Ma vediamo come fare questo ottimo pesto!
Preparare gli asparagi
In una ciotola spezzare gli asparagi tirando via la parte più dura. Io non uso coltelli perché spezzarli delicatamente fa staccare da sola la parte più coriacea. In alternativa, tagliare con un coltello la parte più dura. Lavare gli asparagi e farli a tocchetti su un tagliere.
Mettere gli asparagi in una padella con lo spicchio d’aglio fatto a pezzetti, un po’ dell’olio della ricetta e una tazzina di acqua. Accendere a fuoco basso e farli cuocere per massimo 5 minuti, fino all’assorbimento dell’acqua. Dovranno essere comunque ancora croccanti. Spegnerli e farli raffreddare.
Preparare il pesto di asparagi e pistacchi
Nel boccale del robot da cucina (io nel mio Bimby TM31) mettere le foglie del basilico.
Aggiungere gli asparagi raffreddati (se non piace, si può togliere l’aglio con cui sono stati cotti).
In una ciotola, precedentemente, avremo preparato la frutta secca.
Versare i pistacchi e le mandorle nel boccale, chiuderlo e accendere il robot a velocità alta per 20/30 secondi. Io, con il Bimby, ho fatto velocità 7.
Riportare sul fondo il trito di verdure e frutta secca con una spatola e aggiungere i due formaggi.
Aggiungere metà dell’olio, chiudere il boccale e frullare. Comincerà ad amalgamarsi bene.
Per emulsionare bene, aggiungere il restante olio.
Accendere alla massima velocità per pochi secondi per fare emulsionare il composto. Il pesto di asparagi e pistacchi è pronto!
Il pesto di asparagi e pistacchi è pronto! Io l’ho trasferito in due barattoli di vetro, coprendolo con ulteriore olio. Dopo averlo fatto riposare in frigo, chiuso ermeticamente per un paio d’ore, i sapori si saranno stabilizzati e sarà pronto per essere utilizzato!
Come utilizzare il pesto di asparagi e pistacchi
Il modo più classico di utilizzare il pesto di asparagi e pistacchi è, ovviamente, con la pasta. Ma io uso spesso aggiungere un pesto come salsa di accompagnamento alle schiacciate che offro ai miei ospiti quando faccio le cooking class , ogni volta in base alla stagionalità, e devo dire che ha molto successo. Questo, in particolare, è stato amato moltissimo !
Il pesto di asparagi e pistacchi si conserva in un barattolo ermetico, coperto con olio, in frigorifero per due/tre giorni. Nella giusta stagione è un’ottima alternativa al classico pesto di basilico e pinoli. Se lo provi, vieni a dirmelo su Instagram!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelare il pesto di asparagi e pistacchi?
Congelare il pesto è un’ottima idea. Io ho utilizzato dei piccoli contenitori di plastica in cui porzionarlo, in modo da averlo sempre fresco e nelle condizioni ottimali. Non va però tenuto in freezer per più di un mese.
Che frutta secca posso usare al posto dei pistacchi?
Questo pesto viene bene anche fatto di sole mandorle oppure metà mandorle e metà anacardi o mandorle e pinoli. Farlo di soli pistacchi potrebbe renderlo troppo “dolce”.
Posso fare una versione vegana del pesto di asparagi e pistacchi?
In questo pesto è possibile sostituire il formaggio di origine animale con il lievito alimentare oppure con i “formaggi” vegani stagionati che si trovano oramai in ogni supermercato. Il mio consiglio è però di dividere i 100 g della ricetta, lasciandone comunque una metà al lievito alimentare per la consistenza.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
