Quando arriva l’estate, a causa del caldo, la voglia di accendere i fornelli è sempre meno, anche per fare un semplice sugo per la pasta! Il pesto di limoni, prezzemolo e basilico risponde proprio a questa esigenza. Da amante dei pesti, in estate apprezzo ancora di più la loro versatilità perché sono perfetti per la pasta, per le tartine ma anche per condire un’insalata di verdure o di riso. Il procedimento è facilissimo, io ho utilizzato il bimby ma si può fare con un qualsiasi robot da cucina. Il risultato sarà un pesto con un aroma particolare, che sa d’estate!
Se amate i pesti come me, vi consiglio di dare un’occhiata a queste ricette qui:
Ingredienti del pesto di limoni, prezzemolo e basilico
Essendo un pesto realizzato con tutti gli ingredienti a crudo, è necessario che siano della migliore qualità e possibilmente biologici. I limoni soprattutto devono avere la buccia edibile. Io ho utilizzato i limoni di Sorrento IGP, che hanno dato un aroma spettacolare al mio pesto.
Strumenti per realizzare il pesto di limoni, prezzemolo e basilico
Per fare il pesto di limoni, prezzemolo e basilico io ho utilizzato il mio fedele Bimby TM31. Ovviamente si possono utilizzare tutti gli altri modelli del Bimby, ma anche dei comuni robot da cucina, basta che siano abbastanza potenti.
Prepariamo il pesto di limoni, prezzemolo e basilico
Con uno spelucchino ricaviamo 50 g di bucce dai limoni precedentemente lavati e asciugati. Bisogna fare attenzione a togliere il più possibile la parte bianca che altrimenti darebbe al pesto di limoni, prezzemolo e basilico una sfumatura amarognola.
Dopo aver pelato e spezzettato l’aglio, inserire nel boccale quest’ultimo insieme alle bucce di limone.
Chiudere con il coperchio e tritare a velocità 6 per 20 secondi.
Dopo aver pulito con un panno inumidito le foglie di basilico in maniera delicata, pesarle insieme al prezzemolo. Qui la proporzione può variare (in base anche a quello che abbiamo in casa) pur restando nel peso totale.
Aggiungere prezzemolo e basilico nel boccale e tritare a velocità 6 per 15 secondi.
Inserire nel boccale la frutta secca: nel mio caso pinoli e anacardi, ma anche noci (se non ci sono allergie), mandorle pelate o pistacchi.
Mettere anche il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Chiudere il boccale e tritare a velocità 6/7 per 20 secondi.
Dopo aver filtrato il succo di limone, aggiungerlo nel boccale e amalgamare a velocità 5 per 15 secondi.
Unire il sale , chiudere il boccale e azionare a una velocità intermedia. Nel caso del bimby una velocità 4/5.
Dal foro del boccale aggiungere l’olio a filo con il motore in azione, per emulsionare il pesto di limoni, prezzemolo e basilico.
Una volta pronto, travasarlo nei vasetti o in dei contenitori per il congelatore. Con questa dose vengono due vasetti da 250 ml di pesto di limoni, prezzemolo e basilico. Consiglio di farlo riposare alcune ore prima di utilizzarlo, in modo che i sapori riescano ad amalgamarsi meglio.
Come conservare il pesto di limoni, prezzemolo e basilico
Il pesto di limoni, prezzemolo e basilico si conserva in frigo, avendo cura di coprire l’amalgama con uno strato di olio, per due o tre giorni. Per una maggiore durata bisogna sterilizzare i barattoli e poi procedere normalmente come per qualsiasi altro sugo. Un’alternativa, invece, è quella di conservarlo porzionato in freezer… ed è come ho fatto io! Con cosa utilizzereste questo pesto? Venite a dirmelo su Instagram !
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altra frutta secca?
Certo! Altre volte l’ho fatta solo con con mandorle e pinoli Penso sia buona anche con le noci, ma non lo saprò mai perché in famiglia siamo allergici!
Dosi variate per porzioni
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