La scrocchiarella al pomodoro con esubero di Lievito Madre è un’ulteriore ricetta nata per non sprecare. Chi ha il lievito madre sa bene che a ogni rinfresco una parte deve essere eliminata prima di procedere con quello successivo.
Ma spesso buttarlo via fa davvero male al cuore ed è proprio così che nascono tante ricette di recupero. Negli anni, qui sul blog, vi ho proposto diverse idee per utilizzare l’esubero: dalle piadine alle tigelle, passando per pancake, grissini e altre preparazioni nate proprio dalla voglia di non buttare via nulla.
Questa, invece, è nata un giorno in cui avevo appena rinfrescato il lievito, ma mi era avanzata anche un po’ di passata di pomodoro che non volevo sprecare. In questa versione, la passata viene incorporata direttamente nell’impasto, a cui dona sapore e un bel colore naturale.
È venuta fuori così questa scrocchiarella: facile da fare, croccante e davvero golosa… tanto che a casa mia non faccio neppure in tempo a sfornarla che mio marito la finisce quasi tutta.
Provate a prepararla con me: vedrete quanto sarà soddisfacente sentirla sgranocchiare a ogni morso. E se non avete l’esubero di Lievito Madre, nessun problema: nelle FAQ trovate anche qualche variante per realizzarla comunque.
Se volete provare, ecco altre ricette che ho realizzato con l’esubero di lievito madre:
Ascolta la ricetta
Ingredienti della scrocchiarella al pomodoro con esubero di lievito madre
Prima di iniziare, una piccola nota per chi non conosce il Lievito Madre: l’esubero è semplicemente quella parte di impasto che viene tolta prima del rinfresco. Un piccolo avanzo che, invece di essere buttato, può trasformarsi in tante ricette di recupero, proprio come questa.
Se non l’avete, niente paura: nelle FAQ vi suggerisco come sostituirlo!
Strumenti
Passaggi
Fare l’impasto della scrocchiarella al pomodoro con esubero di lievito madre
Nella ciotola della planetaria mettete l’esubero di Lievito Madre a pezzetti insieme a 100 g di acqua e al malto. Fate sciogliere il lievito in modo grossolano, senza preoccuparvi che si amalgami perfettamente.
Nel frattempo, sciogliete la passata di pomodoro nella restante acqua. Iniziate poi ad aggiungere la farina, alternandola poco alla volta al mix di acqua e pomodoro, fino a ottenere un impasto compatto, tenace e non troppo idratato.
A questo punto unite l’olio, il sale e l’origano e continuate ad impastare fino a quando il composto risulterà omogeneo. Formate una palla, trasferitela in una ciotola e lasciatela riposare coperta per circa 2–2 ore e mezza.
In questa preparazione non aspettatevi una vera crescita dell’impasto: trattandosi di esubero, il riposo serve soprattutto a rilassare la maglia e rendere la stesura più semplice.
Formare e stendere la scrocchiarella al pomodoro con esubero di lievito madre
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e rovesciatelo su una spianatoia leggermente spolverata con della semola.
Con l’aiuto di un tarocco, dividetelo in quattro parti uguali e, con ciascuna porzione, formate una pallina, pirlandola delicatamente sulla spianatoia fino ad ottenere una superficie liscia e ben tesa.
Coprite le palline con una ciotola a campana, lasciandole direttamente sulla spianatoia. Fate riposare per circa 30 minuti: questo passaggio aiuterà l’impasto a rilassarsi e sarà più facile da stendere.
Nel frattempo, accendete il forno a 210°C e portatelo a temperatura.
Trascorso il breve riposo, prendete le palline una alla volta e stendetele molto sottili sulla spianatoia sempre leggermente infarinata.
Io inizio ad allargarle delicatamente con le mani e, quando hanno già preso forma, passo al matterello per renderle ancora più sottili.
Via via che stendete le scrocchiarelle al pomodoro con esubero di Lievito Madre, trasferitele su una leccarda rivestita di carta forno e leggermente irrorata con olio.
Cuocere la scrocchiarella al pomodoro con esubero di lievito madre
Distribuite una generosa quantità di olio su ogni scrocchiarella, aiutandovi eventualmente con un pennello da cucina. Aggiungete ancora un po’ di origano e una spolverata di sale grosso, quindi infornate.
Le scrocchiarelle al pomodoro cuociono in forno statico a 210°C per circa 10–15 minuti, ma il tempo può variare molto in base allo spessore. Più sono sottili, più cuociono velocemente… e vanno controllate con attenzione per evitare che si brucino.
Saranno pronte quando risulteranno ben dorate e croccanti ai bordi.
Conservazione della scrocchiarella al pomodoro con esubero di lievito madre
Si conservano per 1–2 giorni in un sacchetto di carta o in un contenitore ben chiuso. Resta però una ricetta che dà il meglio appena sfornata, quando è ancora croccante, per accompagnare formaggi, salumi o un bell’hummus.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso fare la scrocchiarella senza esubero di Lievito Madre?
Sì, si può preparare anche senza esubero. Questa scrocchiarella è infatti una ricetta di recupero e non si basa su una vera lievitazione: l’esubero ha pochissimo o nessun potere lievitante.
Per questo motivo l’impasto riesce bene anche con un semplice mix di farina e acqua, oppure con una piccola aggiunta di lievito di birra se si desidera una minima spinta.
Proprio perché non richiede una lunga lievitazione e non dipende da lieviti attivi, è anche una preparazione che può risultare più “leggera” per chi normalmente preferisce evitare impasti molto lievitati o fermentati.
È una ricetta molto versatile, perfetta sia per chi utilizza l’esubero di Lievito Madre sia per chi non lo usa e vuole comunque ottenere una base croccante e saporita.
Perché la passata di pomodoro va nell’impasto?
In questa ricetta la passata di pomodoro viene incorporata direttamente nell’impasto, a cui dona sapore e un bel colore naturale. È una variante semplice ma molto gustosa che rende la scrocchiarella diversa dal solito.
Posso personalizzare la scrocchiarella con esubero di lievito madre?
Sì, è una base molto versatile. Puoi aggiungere olive, erbe aromatiche diverse oppure un cucchiaio di passata sopra dopo una decina di minuti di cottura. Nelle varianti puoi adattarla facilmente a quello che hai in dispensa.
Dosi variate per porzioni
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