Il Lievito madre è un grande alleato per panificati, e pizze ma anche per i dolci. Ma non solo pan brioche, torte di rose o grandi lievitati! Esistono anche le torte fatte con il lievito madre, figlie di una tradizione antica in cui la pasta madre era l’unico agente lievitante. Io ne ho già realizzate qualcuna; questo plumcake variegato con lievito madre è l’ultimo arrivato. Soffice, umido e goloso grazie alla confettura, ha una sfumatura particolare donatagli dal lievito madre. Perfetto per colazione, per merenda oppure da offrire agli ospiti dopo cena, che saranno stupiti da questo particolare dolce. Inoltre è molto facile e veloce da fare, basta un blender o il bimby come nel mio caso. Ha poi solo bisogno del tempo di lievitazione..per il resto quasi si fa da sè. Se vi ho incuriosito, venite in cucina con me!
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Ingredienti del plumcake variegato con lievito madre
Per realizzare questo plumcake variegato al lievito madre io ho tagliato lo zucchero sostituendolo con una parte di eritritolo e ho usato la bevanda al cocco per dargli una sfumatura esotica. Ovviamente si può sostituire con il latte vaccino e mettere tutto lo zucchero di canna. Come aroma ho utilizzato la pasta di limone che ho fatto da me con lo zest di 1 limone 50 g di miele e della vaniglia, fatta riposare per 8 ore. Io ne ho fatta molta e la tengo in frigo pronta all’uso.
Ingredienti per il lievitino
Ingredienti per l’impasto del plumcake variegato con lievito madre
Strumenti
Realizzare il plumcake variegato con lievito madre è estremamente facile. Io l’ho fatto col mio Bimby TM31 ma bastano le fruste elettriche, un robot da cucina oppure una ciotola e un pò di pazienza!
Passaggi
Realizzare il plumcake variegato con il lievito madre è davvero facile, come un normale plumcake. L’unico step diverso è il lievitino..ma niente paura lo facciamo insieme! Tutti i passaggi sono basati sul bimby, ma ovviamente è tutto applicabile a un qualsiasi robot da cucina o alle fruste elettriche!
Preparare il lievitino per il plum-cake variegato con lievito madre
Nel Bimby sciogliere il lievito madre rinfrescato e raddoppiato nell’acqua a velocità 4 per due minuti. aggiungere poi la farina setacciata a modalità spiga per un paio di minuti.
Il risultato sarà un composto semiliquido da trasferire in una ciotola coperta con pellicola o coperchio di silicone. Deve riposare e fermentare per almeno 10 ore. Io l’ho preparato la mattina per poi lasciarlo a temperatura ambiente fino al tardo pomeriggio quando ho impastato il plumcake. Attenzione però alla temperatura esterna: se è troppo caldo conviene metterlo a un certo punto in frigorifero.
Preparare l’impasto del plumcake variegato con lievito madre
Dopo che è fermentato il lievitino metterlo nel boccale del Bimby (o del robot da cucina) insieme alle uova. Frullare a velocità 4 per 30 secondi.
Aggiungere i due zuccheri insieme (canna ed eritritolo) e frullare sempre a velocità 4 per 30 secondi
il composto si presenterà così, molto liquido. Aggiungere la farina setacciata e frullare.
Introdurre col bimby in funzione la bevanda di cocco, l’olio e finire con la pasta di limone (o la scorza di limone) e la vaniglia.
Cuocere il plumcake variegato con lievito madre
Versare l’impasto, molto liquido, nello stampo da plumcake antiaderente espruzzato con dello staccante. Coprilo con un coperchio in silicone (o della pellicola) e metterlo in frigo per la notte. Non crescerà molto ma si formeranno delle bollicine.
Il giorno dopo estrarre l’impasto dal frigo e dopo un’oretta mettere a cucchiaiate la marmellata. Io ho utilizzato quella fatta in casa alle fragole ma ovviamente ognuno può scegliere quella che preferisce!
Con uno stecchino variegare l’impasto in maniera delicata senza affondare troppo.
Accendere il forno statico a 180 gradi e quando è in temperatura infornare il plumcake variegato con lievito madre. Cuocere per 40/50 minuti e fare la prova stecchino. Non risulterà mai del tutto asciutto ma dovrebbe essere leggermente umido e pulito.
Aspettare un pò di tempo prima di sformarlo dallo stampo. Il Plumcake è buono anche così, ma se si preferisce si può cospargerlo il plumcake con dello zucchero a velo. Io ho messo invece una spolverata di cocco rapè per ricordare il cocco al suo interno. Tagliarlo a fette e gustarlo.
Il plumcake variegato con lievito madre si conserva per 3/4 giorni coperto. Si può provare a variare la farcitura con creme spalmabili di nocciola e pistacchi, oppure metterci gocce di cioccolata o mirtilli e uvetta.. insomma spazio alla fantasia! Se questa ricetta ti è piaciuta vieni a dirmelo su Instagram !
Dosi variate per porzioni
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