Le polpette di zucca e ceci agli aromi sono una ricetta autunnale sfiziosa e versatile, perfetta per portare in tavola i sapori della stagione in una veste un po’ diversa dal solito.
Sono completamente vegane, perché preparate senza ingredienti di origine animale, e con un piccolo accorgimento possono essere adatte anche a chi è celiaco: basta scegliere un pangrattato senza glutine e verificare che tutti gli ingredienti siano idonei.
Zucca e ceci si incontrano in polpette morbide e profumate, arricchite da erbe aromatiche come finocchietto selvatico e rosmarino. Puoi servirle come finger food per un aperitivo o un buffet, ma anche come secondo piatto, accompagnate da un contorno di verdure.
E se cerchi un modo diverso per proporre verdure e legumi ai bambini, queste polpette possono essere un’idea da provare: uniscono entrambi gli ingredienti in una preparazione da mangiare con le mani!
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Ingredienti
Per preparare queste polpette di zucca e ceci ho utilizzato la zucca Butternut, ma puoi scegliere anche altre varietà in base ai tuoi gusti. Per esempio, la zucca Chestnut, con il suo caratteristico sapore che ricorda le castagne, darà alle polpette una sfumatura aromatica diversa.
Per le erbe aromatiche ho scelto finocchietto selvatico e rosmarino, ma puoi divertirti a sperimentare altri abbinamenti.
Strumenti
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Passaggi
Preparare gli ingredienti per le polpette di zucca
Prima di preparare le polpette di zucca e ceci agli aromi è importante giocare d’anticipo e preparare i due ingredienti principali.
Scola i ceci dalla loro acqua di cottura, sciacquali sotto l’acqua corrente e lasciali scolare bene per almeno mezz’ora.
Taglia la zucca a pezzi e disponila su una teglia rivestita di carta forno. Condiscila con olio extravergine d’oliva, sale e rosmarino, quindi cuocila in forno statico a 180 °C per circa un’ora.
I tempi di cottura possono variare in base alla tipologia di zucca e alla dimensione dei pezzi, quindi ti consiglio di controllare la cottura già dopo mezz’ora. La zucca dovrà essere morbida e facile da infilzare con una forchetta.
Una volta cotta, trasferiscila in una ciotola e lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla per preparare le polpette. Per questa ricetta ho utilizzato la zucca Butternut, ma puoi scegliere anche un’altra varietà. Tieni presente che i tempi di cottura in forno e l’umidità della zucca possono variare, quindi regolati di conseguenza sia per la cottura sia per la quantità di farina di ceci necessaria.
Preparare le polpette di zucca e ceci agli aromi
Metti nel robot da cucina (io ho usato il mio Bimby) la zucca ormai fredda, tagliata a pezzi, i ceci ben scolati, l’aglio in polvere, il pepe e le erbe aromatiche che hai scelto.
Io ho utilizzato il finocchietto selvatico e il rosmarino, ma puoi scegliere quelle che preferisci.
Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi la farina di ceci e frulla ancora per amalgamarla al composto. Dovrai ottenere un impasto morbido, ma abbastanza sodo da poter essere manipolato con le mani e modellato per formare le polpette. In base all’umidità della zucca, potrebbe essere necessario aggiungere altra farina di ceci per raggiungere la consistenza giusta.
Trasferisci il composto in una ciotola, coprilo e mettilo in frigorifero per almeno 20 minuti. Il riposo permetterà all’impasto di stabilizzarsi e diventare più sodo, rendendo più facile formare le polpette di zucca e ceci.
Togli il composto dal frigorifero e prepara un piatto con il pangrattato e un altro su cui appoggiare le polpette man mano che sono pronte.
Preleva una porzione di impasto alla volta, forma le polpette con le mani e passale delicatamente nel pangrattato, facendo attenzione a ricoprirle bene su tutta la superficie.
Cuocere le polpette di zucca e ceci
Le polpette di zucca e ceci alle erbe aromatiche sono molto versatili e puoi cuocerle in diversi modi: in friggitrice ad aria oppure in padella con un po’ d’acqua e del brodo vegetale concentrato, per ottenere un bel sughetto.
Io ho preferito cuocerle in padella, in modo molto semplice. Per prima cosa, ho scaldato l’olio prima di aggiungere le polpette.
Cuoci le polpette di zucca e ceci a fiamma vivace, spadellandole delicatamente per farle dorare bene su tutti i lati. Se preferisci, puoi girarle anche con un cucchiaio, facendo però attenzione perché, essendo morbide, potrebbero rompersi più facilmente.
Come servire le polpette di zucca e ceci?
Una volta cotte, le polpette di zucca e ceci agli aromi sono pronte per essere servite come preferisci. Io le ho messe in un cestino e le ho offerte come finger food, ma puoi servirle tranquillamente anche come secondo piatto, accompagnandole con un contorno di verdure.
Come conservare le polpette di zucca e ceci?
Se avanzano, puoi conservare le polpette di zucca e ceci in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di riporle, lasciale raffreddare, senza però tenerle a temperatura ambiente troppo a lungo.
FAQ (Domande e Risposte)
Le polpette di zucca e ceci sono senza glutine?
Per rendere le polpette di zucca e ceci adatte a chi è celiaco, è sufficiente sostituire il pangrattato tradizionale con un pangrattato senza glutine, verificando che tutti gli ingredienti utilizzati siano idonei al consumo da parte delle persone celiache.
Come cuocere le polpette di zucca e ceci?
Puoi cuocere le polpette di zucca e ceci in padella con un filo d’olio, facendole dorare su tutti i lati. In alternativa, puoi cuocerle in friggitrice ad aria oppure in padella con un po’ d’acqua e del brodo vegetale concentrato, per ottenere un sughetto saporito.
È necessario scaldare l’olio prima di aggiungere le polpette?
Sì, ti consiglio di scaldare l’olio prima di mettere le polpette in padella. In questo modo inizieranno subito a dorarsi in superficie. Girale delicatamente per evitare che si rompano.
Perché è importante far riposare il composto delle polpette in frigorifero?
Il riposo in frigorifero per almeno 20 minuti è importante per rendere il composto più sodo e facile da lavorare. Se salti questo passaggio, le polpette potrebbero risultare troppo morbide e rompersi più facilmente durante la manipolazione e la cottura. Se, dopo il riposo, l’impasto fosse ancora troppo morbido, puoi mettere in frigorifero anche le polpette già formate prima di cuocerle.
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