Cenci di Carnevale

Nella planetaria sbattere le due uova intere ed inserire lo zucchero mentre è in movimento.

Si dovrà amalgamare molto bene prima di aggiungere il pizzico di sale e il vinsanto.

Continuare a a far andare la macchina in modo da emulsionare bene tutta la parte liquida dell’impasto.

Aggiungere poco per volta la farina precedentemente setacciata. Il liquido comincerà lentamente ad assorbirla e si vedrà che pian pianino le pareti della planetaria cominceranno ad essere pulite.

É questo il momento in cui inserire, un pezzettino alla volta, il burro ammorbidito, avendo cura di farlo lentamente, in modo da farlo assorbire.

Quando l’impasto avrà assunto una consistenza soda ma lavorabile, va trasferito sulla spianatoia in modo da formare un panetto che dovrà stare a riposo per almeno una mezz’oretta in un contenitore o avvolto in uno strofinaccio, così come indica nella sua ricetta l’Artusi.

Dopo che è passato il tempo, spolverare leggermente la spianatoia e con il matterello stendere la pasta il più sottile possibile. Io ho preferito dividere il panetto in due in modo da essere il più precisa possibile ma ciò non toglie che una brava sfoglina non possa farlo tutto insieme. L’alternativa è quella di utilizzare la macchina per la pasta, diminuendo via via lo spessore con la rotella arrivando fino all’ultima posizione-

Una delle cose che differenzia tra loro le versioni regionali di questo dolce di carnevale è la sua forma. I cenci sono tradizionalmente delle strisce larghe due dita e lunghe 10/15 cm che si allungheranno e si attorciglieranno in cottura. Fare quindi con la rotella delle strisce prendendo tutta la lunghezza della pasta, finendo poi con un taglio orizzontale. Non importa che siano perfette, anzi! il loro bello è proprio la loro imperfezione che si trasforma in cottura! Una volta realizzate le strisce , trasferitele su uno strofinaccio ben distanziate e poi procedete alla stesura e al taglio della parte di pasta rimasta.

Friggere è una cosa che io faccio sempre con un pò d’ansia, perché temo sempre di friggere di non riuscire ad individuare il punto di fumo. Ma fortunatamente sono riuscita ad ottenere un buon risultato grazie al termometro alimentare che utilizzavo finora solo per i lievitati. Grazie a lui, ho misurato la temperatura dell’olio ed ho cominciato a friggere quando è arrivato a 180. I Cenci vanno fritti pochi per volta e velocemente, massimo 15/20 secondi per parte. Si attorciglieranno e gonfieranno assumendo forme bellissime.

Via via che si frigge, trasferire i pezzi pronti in una ciotola coperta di carta assorbente con la schiumarola e continuare così fino all’esaurimento di tutte le strisce di pasta preparate in precedenza.

Con questa quantità di pasta mi sono venuti circa 50 cenci.