I Coccoli toscani con lievito madre sono la mia versione della tipica pasta fritta della mia regione. Seguendo la logica del campanilismo toscano, ogni zona ne ha una sua versione con un nome diverso. A Firenze oltre che i coccoli ci sono le Ficattole (con una forma diversa) e nel Chianti c’è anche la versione dolce. Nel livornese hanno una forma allungata e si chiamano Donzelle o Zonzelle, nella zona di Lucca Pasta Fritta e a Massa Panzanella. E questo solo in Toscana! Senza pensare che ogni zona d’Italia ha una sua versione : lo gnocco fritto, gli sgabei o la crescentina bolognese solo per dirne qualcuna.
È una ricetta facile da fare e veramente utile da realizzare per aperitivi od antipasti, come anche il mio danubio salato. Per la cena del mio compleanno infatti ho fatto sia il danubio che questi coccoli e tutto è sparito in un attimo. Se vi ho incuriosito e volete provare a farli, venite con me!✌️
Ingredienti
Le ricette più antiche di questa preparazione prevedono l’aggiunta dello strutto alla pasta di pane per rendere più filante la mollica. Erano infatti una pietanza tipica della festa che i contadini organizzavano quando veniva macellato il maiale. Siccome come dice l’adagio, del maiale non si butta via niente, una parte dello strutto veniva unito alla pasta del pane per fare qualcosa di goloso da mangiare durante la giornata. Qualcosa che si mangiava solo nelle “occasioni speciali”. Non amando lo strutto io ho messo il burro, ma ciò non toglie che si possa usare la stessa quantità di un altro grasso.
Ingredienti dei Coccoli toscani con lievito madre
Cottura dei coccoli toscani con lievito madre
Strumenti
Cosa serve per fare i coccoli toscani con lievito madre
Passaggi
realizzare l’impasto dei coccoli toscani con lievito madre non è difficile; il momento più delicato è sicuramente quello dell’inserimento del burro, che va fatto lentamente e solo dopo che l’impasto si è incordato..ma niente paura, ecco qui le istruzioni passo passo!!
Come preparare l’impasto dei coccoli toscani
Nella Planetaria, a bassa velocità e con la frusta a foglia, sciogliere il lievito madre insieme all’acqua e allo zucchero; dovrà venire un liquido lattiginoso con delle belle bolle, segno della vivacità della pasta madre.
Aggiungere poi poco alla volta metà della farina setacciata. Quando la planetaria comincerà ad avere difficoltà ad impastare, togliere la foglia e mettere il gancio.
Unire il latte alternandolo con la restante farina, avendo cura di farlo assorbire prima di aggiungerlo.
Quando l’impasto sarà ben incordato aumentare la velocità ed aggiungere poco per volta il burro. Ogni inserimento deve essere fatto con cura e calma. Ogni pezzetto va inserito solo dopo che il precedente è stato ben inglobato. Alla fine unire il sale, alzare la velocità della planetaria e far incordare l’impasto, Dovrà lasciare le pareti pulite e “staccarsi” dal fondo.
Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta. Fare delle pieghe in ciotola per dare struttura all’impasto, almeno 3 giri uno ogni mezz’ora. A questo punto si può scegliere se fare tutto in giornata o mettere in frigo a maturare.
Nel primo caso far raddoppiare l’impasto e poi procedere con la ricetta; altrimenti mettere l’impasto in frigo coperto con la pellicola fino a quando non sarà il momento di formarli.
Io, ad esempio, ho preparato l’impasto la sera del sabato, messo in frigo ed utilizzato il lunedì successivo.
Formatura e cottura dei coccoli toscani con lievito madre
Se si sceglie il passaggio in frigo, il giorno che si vuole preparare i coccoli toscani con lievito madre, bisogna togliere l’impasto dal frigo e aspettare che si riambienti per almeno un paio d’ore (se la casa è abbastanza calda).
A quel punto rovesciare l’impasto sulla spianatoia e dividerlo in tanti pezzetti di circa 30/40 gr l’uno. Formare le palline, così come mostrato nella ricetta del danubio e pirlarle almeno un paio di volte. A me ne sono venute circa venti.
A questo punto versare l’olio di semi nella pentola per friggere e farlo riscaldare molto bene. Quando la temperatura sarà giusta friggere i coccoli pochi pezzi alla volta girandoli in modo da dorarli su tutti i lati. Con una schiumarola trasferire i coccoli su un piatto ricoperto di carta assorbente e continuare fine alla fine dell’impasto. Una volta assorbito l’olio in eccesso i coccoli toscani sono pronti!
Come gustare i coccoli toscani con lievito madre
Il modo più classico per gustare i coccoli, quello con cui te lo offrono i ristoranti toscani è quello di accompagnarli con uno stracchino molto cremoso e il prosciutto toscano magari tagliato a coltello.Sono una preparazione però che si abbina a qualsiasi salume e a qualsiasi formaggio, incontrando così il gusto anche di chi non mangia la carne. Non ho mai conosciuto nessuno a cui non siano piaciuti i coccoli!😄
Se questa ricetta vi è piaciuta potreste provare anche la mia focaccia ligure al formaggio oppure dare un’occhiata alla pagina Instagram dove pubblico tanti reel con ricette sempre diverse!
Dosi variate per porzioni
