La focaccia ligure al formaggio è uno spuntino che sa di pomeriggi in riviera da bambini, la merenda ideale dopo una lunga nuotata in mare. È una ricetta legata a un disciplinare preciso, che ho cercato di seguire il più fedelmente possibile nel creare questa mia versione casalinga.
Ovviamente non potrà mai essere identica a quella che si mangia nelle storiche focaccerie di Recco: la Focaccia di Recco è infatti un prodotto IGP e può essere chiamata così solo se preparata sul territorio. Detto questo, anche a casa è possibile ottenere un risultato molto simile nel sapore e nella consistenza, con qualche accorgimento.
Questa focaccia ligure al formaggio è facilissima da preparare, ha una lista ingredienti cortissima e soprattutto non richiede alcun tipo di lievito, a differenza di altre mie ricette come la schiacciata toscana o la focaccia con lo squacquerone. Proprio per questo è perfetta quando si hanno ospiti all’ultimo minuto o si vuole portare in tavola qualcosa di goloso in poco tempo.
Quindi sì: mettiamo a nanna il lievito madre e prepariamo insieme una buona focaccia ligure al formaggio fatta in casa.
Per altre ricette veloci e senza lievito ma altrettanto golose dai un’occhiata qui!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Come ho già scritto la ricetta originale non contiene lievito ma solo farina acqua sale ed olio. É perciò una preparazione alla portata di tutti anche di chi è alle prime armi!
Ingredienti per l’impasto della focaccia ligure al formaggio
Ingredienti per la salamoia
Passaggi
Preparare l’impasto della focaccia ligure al formaggio
Nella planetaria, unisci la farina e l’acqua usando la frusta a foglia. Aggiungi i liquidi piano piano, alternandoli alla farina, così da permettere un assorbimento graduale. Le farine molto forti, infatti, tendono a opporre una certa resistenza se si versa tutta l’acqua in una sola volta.
Certo, non succede nulla se si inserisce tutto insieme, ma nella mia esperienza il risultato finale è migliore seguendo questo metodo.
Quando l’impasto comincia ad rassodarsi sostituire la foglia col gancio. Far incordare l’impasto e poi aggiungere a più riprese l’olio. Solo dopo il suo completo assorbimento unire il sale e aspettare che l’impasto si ricompatti e diventi nuovamente elastico e compatto. A quel punto trasferire la massa sulla spianatoia.
Ovviamente tutto questo procedimento può essere realizzato utilizzando solo una ciotola e un cucchiaio, sempre seguendo gli stessi passaggi.
Spolvera leggermente la spianatoia con della farina e pirla l’impasto, formando una palla liscia, tesa e lucida. Copri la massa con una ciotola e falla riposare per almeno 30 minuti, fino a un massimo di 45 minuti.
Con un tarocco, dividi l’impasto in due parti, facendo attenzione a ottenere una porzione leggermente più piccola dell’altra.
Preparazione della focaccia ligure al formaggio
Prendi il panetto più grande e spolvera leggermente la spianatoia con della farina. Con l’aiuto di un matterello, stendilo delicatamente, cercando di ottenere uno strato il più sottile possibile, quasi trasparente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una focaccia leggera e friabile, simile a quella delle focaccerie, e permette di distribuire uniformemente il formaggio durante la cottura.
Una volta steso l’impasto, trasferiscilo nella teglia precedentemente ben unta; puoi usare un pennello da cucina per distribuire uniformemente l’olio, così la focaccia non si attaccherà. L’impasto straborderà abbondantemente i bordi: non rifilarlo subito, perché ci servirà più tardi per creare una chiusura efficace.
Prendi la crescenza e tagliala a quadratini di dimensione uniforme. Distribuisci i pezzetti sulla superficie dell’impasto in modo circolare e omogeneo, cercando di coprire tutta la superficie per assicurare una farcitura equilibrata.
Stendi il panetto più piccolo cercando di ottenere uno strato il più sottile possibile, quasi un velo trasparente. Appoggialo sopra la parte già farcita, sigillando bene le estremità.
Con una rotella, rifila la pasta in eccesso: deve rimanere solo la porzione che straborda di circa 1 cm. Ripiega questo bordo verso l’interno e crea un bordo ben chiuso, fondamentale per mantenere la farcitura all’interno durante la cottura.a a copertura della parte già farcita sigillando le estremità. Con una rotella rifilare la pasta troppo in eccesso. Deve rimanere solo la parte che straborda di circa un cm. Ripiegarla verso l’interno e fare il bordo di chiusura.
Rifinitura della Focaccia ligure al formaggio
A questo punto è importante realizzare dei fori per far sfiatare il vapore durante la cottura. La tradizione vuole che si facciano dei pizzichi con le dita, allargando leggermente ogni foro. Ne servono almeno 7-8, distribuendoli in modo uniforme su tutta la superficie della focaccia, così da garantire una cottura omogenea e mantenere il ripieno morbido all’interno.
L’ultimo passaggio prima della cottura è fondamentale per donare sapore e sapidità alla focaccia.
In un biberon da cucina o in una piccola ciotola, emulsiona acqua e olio. Con un pennello, distribuisci la salamoia su tutta la superficie della focaccia. Completa con un pizzico di sale e la tua focaccia ligure al formaggio sarà pronta per essere infornata .
Cottura della Focaccia ligure al formaggio
Accendi il forno a 240°C in modalità statica. Quando sarà ben caldo, trasferisci la focaccia all’interno e falla cuocere per almeno 15 minuti.
Se hai una pietra refrattaria, come me, la parte a contatto raggiungerà una temperatura più alta, circa il 30% in più, garantendo una cottura più uniforme e una base croccante. Per i forni senza pietra o con temperature leggermente più basse, potrebbe volerci qualche minuto in più.
La focaccia sarà pronta quando la superficie sarà ben dorata e la crescenza perfettamente fusa. Se dovesse fuoriuscire un po’ di formaggio, non preoccuparti: è normale e conferisce un gusto irresistibile.
Una volta sfornata, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, lascia raffreddare leggermente e gustala ancora tiepida!
La Focaccia ligure al formaggio sprigiona il massimo del suo sapore se mangiata appena tiepida, dopo la cottura. Per cui io consiglio di cuocerla e mangiarla subito. Se avanzasse, sicuramente dura, coperta ,un paio di giorni, ma non di più. Se ti è piaciuta seguimi su Facebook e su Instagram!
FAQ (Domande e Risposte)
Che formaggio si usa per la focaccia ligure al formaggio?
Per questa ricetta è importante non usare lo stracchino, che risulta troppo liquido in cottura e tende a fuoriuscire eccessivamente. Il formaggio più adatto è la crescenza, che fonde in modo uniforme mantenendo una buona struttura.
Come mi hanno confermato anche i maestri focacceri di Recco, nelle focaccerie viene utilizzato un tipo di crescenza specifico, studiato appositamente per resistere alle alte temperature del forno. A casa non avremo lo stesso prodotto professionale, ma scegliendo una crescenza compatta e di qualità si può ottenere comunque un risultato molto simile, sia nel sapore che nella consistenza.
Come si conserva la focaccia ligure al formaggio?
La focaccia ligure al formaggio è migliore appena sfornata, quando è ancora calda e il formaggio è filante.
Se avanza, puoi conservarla a temperatura ambiente per 1 giorno, coperta con carta da cucina o un canovaccio pulito per mantenerla morbida. Evita di chiuderla subito in contenitori ermetici quando è ancora calda, perché l’umidità può ammorbidirla troppo.
Per conservarla più a lungo, puoi raffreddarla completamente e poi metterla in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici in frigorifero, dove durerà fino a 2 giorni.
Per gustarla come appena fatta, puoi scaldarla leggermente in forno a 180°C per 5 minuti, in modo da far tornare la superficie croccante e il formaggio morbido.
Qual è la differenza tra questa focaccia e la Focaccia di Recco IGP?
La Focaccia di Recco è un prodotto IGP e può essere chiamata così solo se preparata a Recco secondo un disciplinare preciso. La nostra versione fatta in casa non può usare questo nome, ma si ispira alla tradizione e cerca di ricreare un sapore simile con ingredienti facilmente reperibili.
Pur non essendo la versione autentica, questa ricetta permette di ottenere una focaccia leggera, filante e gustosa, perfetta da preparare a casa senza tempi lunghi o attrezzature professionali.
La focaccia ligure al formaggio può essere congelata?
Sì, puoi congelarla dopo la cottura. Lasciala raffreddare completamente, avvolgila in carta forno e pellicola o un sacchetto per alimenti. Per gustarla come appena fatta, riscaldala in forno a 180°C per 5-7 minuti.
Posso usare il lievito nella focaccia ligure al formaggio?
No, questa ricetta non prevede alcun tipo di lievito. È pensata per essere veloce e facile, ottenendo comunque una focaccia leggera e filante, senza tempi lunghi di lievitazione.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
