Le IRIS AL FORNO alla Nutella sono un dolce Siciliano da panetteria, una variante più leggera delle tradizionali Iris fritte.
Le Iris nascono a Palermo nei primi del ’900, dedicate all’opera Iris di Pietro Mascagni: un panino dolce farcito, morbido e goloso, che nel tempo è diventato simbolo delle colazioni siciliane. La versione classica prevede una ricca crema di ricotta con gocce di cioccolato e la frittura, con un guscio croccante e zuccheroso. Oggi è assai diffusa una variante al forno, soffice e profumata, un impasto brioche ( lo stesso che si utilizza per le “TRECCE CU ZUCCARO”) con un cuore cremoso di Nutella e una superficie spolverata di zucchero a velo e cacao amaro, ovviamente si trova anche la variante con crema di ricotta o la meno tradizionale con crema pasticcera. Perfette per la merenda, per una colazione speciale o per portare un po’ di Sicilia in tavola con un tocco ancora più goloso.
Prima di procedere con la ricetta dellE IRIS AL FORNO alla Nutella sono un dolce Siciliano, ti lascio qualche idea simile che potrebbe ispirarti.
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Ingredienti
Per la superficie
Strumenti
Passaggi
Per la realizzazione delle tue IRIS AL FORNO alla Nutella sono un dolce Siciliano inizia sciogliendo nel latte tiepido lo zucchero e il lievito di birra, precedentemente sbriciolato tra le mani. Mescola delicatamente fino a completo scioglimento.
In una ciotola capiente unisci le due farine setacciate, quindi versa il latte con il lievito, l’estratto di vaniglia e inizia a impastare. Quando l’impasto prende forma, aggiungi il sale e lo strutto morbido a piccoli pezzi. Lavora con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso. Copri con pellicola o un canovaccio e lascia riposare 15 minuti: questo piccolo riposo aiuterà a sviluppare meglio la maglia glutinica. Riprendi l’impasto, lavoralo ancora un paio di minuti e forma una palla. Mettila in una ciotola, copri e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto sarà gonfio e soffice. Trasferiscilo sul piano di lavoro e dividilo in 12 pezzi da circa 70–80 g ciascuno. Forma delle palline, lascia riposare 15 minuti, stendi formando un cerchio con il mattarello, inserisci al centro un cucchiaio abbondante di Nutella (puoi tenerla qualche minuto in freezer per facilitarne la gestione) e richiudi bene sigillando i bordi verso il centro. Forma delle palline lisce, facendo attenzione a non lasciare aperture, e disponile su una teglia rivestita di carta forno con la chiusura verso il basso. Copri e lascia lievitare ancora 1 ora.
Quando le Iris saranno ben gonfie, spellenna con un turlo e latte predentemente sbattuti insieme e cuocile in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15–18 minuti, finché risulteranno leggermente dorate e ancora morbide. Sfornale e lasciale intiepidire su una griglia. Una volta fredde, spolvera generosamente con zucchero a velo e completa con una leggera spolverata di cacao amaro in polvere.
Le tue Iris al forno alla Nutella saranno soffici fuori e con un cuore cremoso irresistibile: una nuvola dolce che profuma di Sicilia, ma in versione più leggera e adatta a ogni momento della giornata. ✨
Alla prossima da Sapore di Arianna!
Conservazione
Le iris al forno alla Nutella si conservano a temperatura ambiente per 1–2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico per mantenerle morbide. In estate puoi riporle in frigorifero fino a 3 giorni e scaldarle qualche secondo prima di servirle per far tornare il cuore cremoso.
Puoi congelarle già cotte, completamente fredde, ben avvolte singolarmente: si mantengono fino a 2 mesi. Basterà scongelarle a temperatura ambiente e passarle qualche minuto in forno.
È possibile congelare anche le iris prima della cottura: dopo averle farcite e formate, sistemale su un vassoio e mettile in freezer. Una volta indurite, trasferiscile in un sacchetto per alimenti. Quando vuoi cuocerle, lasciale scongelare e completare la seconda lievitazione a temperatura ambiente finché saranno ben gonfie, poi procedi con la cottura in forno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire lo strutto nell’impasto delle iris al forno?
Sì, puoi sostituirlo con 90 g di burro morbido nella stessa quantità prevista dalla ricetta. In alternativa puoi usare 90 g di margarina (meglio se di buona qualità e non idrogenata). La consistenza resterà soffice, anche se lo strutto dona una struttura più leggera e tradizionale tipica delle iris siciliane.
Perché le mie iris al forno si aprono in cottura?
Probabilmente non hai sigillato bene la chiusura. Assicurati di pizzicare bene i bordi verso il centro e di sistemare le palline con la chiusura sotto, a contatto con la teglia.
Come evitare che la Nutella fuoriesca?
Puoi mettere la Nutella in freezer per 10–15 minuti prima di farcire. In questo modo sarà più compatta e facile da gestire durante la formatura delle iris siciliane.
Come posso sostituire la Nutella?
Puoi sostituire la Nutella con diverse farciture, a seconda del risultato che vuoi ottenere:
Crema di ricotta (la versione tradizionale siciliana): ricotta ben scolata, zucchero a velo e gocce di cioccolato.
Crema pasticcera classica o al cioccolato.
Crema spalmabile al pistacchio per una variante ancora più golosa.
Confettura o marmellata (albicocca, arancia, frutti di bosco).
Crema alle nocciole senza lattosio o vegana per esigenze alimentari specifiche.
Se utilizzi creme molto morbide, puoi metterle in freezer per 10–15 minuti prima di farcire: questo trucco aiuta a sigillare meglio le iris ed evitare fuoriuscite in cottura.
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, puoi lasciarlo lievitare in frigorifero per una notte ben coperto. Il giorno dopo riportalo a temperatura ambiente prima di formare le iris alla Nutella.
Si possono fare senza glutine?
Con queste farine no, ma puoi usare un mix per lievitati senza glutine specifico, regolando eventualmente la quantità di liquidi in base al prodotto scelto. La sofficità comunque perderà un po’.
Dosi variate per porzioni