La focaccia alta e soffice con mille bolle è una ricetta semplice e sorprendente, perfetta per chi vuole preparare in casa una focaccia morbida, ben alveolata e dorata proprio come quella del panificio. La superficie leggermente croccante, l’interno soffice e ricco di bolle e il profumo dell’olio extravergine d’oliva la rendono irresistibile già dal primo morso.
La cosa più bella di questa focaccia è che si prepara in poche ore: in circa 3-4 ore totali, tra impasto e lievitazione, potrai portare in tavola una focaccia fatta in casa alta, soffice e piena di bolle. Non servono tecniche complicate né lunghe maturazioni, solo qualche semplice passaggio e un po’ di pazienza durante la lievitazione.
Il risultato è una focaccia morbida, leggera e ben alveolata, perfetta da gustare appena sfornata, magari tagliata a quadrotti per un aperitivo, una merenda salata o da farcire con salumi, formaggi e verdure. Una ricetta facile che conquista tutti e che una volta provata diventerà sicuramente una delle tue focacce preferite.
Prima di procedere con la ricetta della focaccia alta e soffice con mille bolle, ti lascio qualche idea simile che potrebbe ispirarti.
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Ingredienti
Per la superficie
Strumenti
Passaggi
Per la realizzazione della tua focaccia alta e soffice con mille bolle in 4 ore per prima cosa sciogli il lievito nell’acqua in una ciotola capiente, poi aggiungi la farina (per ottenere queste bolle serve una Manitoba o una qualsiasi farina con almeno 13% di proteine, puoi verificare guardando la confezione nella sezione dei valori nutrizionali, solitamente la 00 classica non va bene, ma se fosse una farina di forza con un W indicativamente 240-350W o superiore va bene), lo zucchero e l’olio extravergine d’oliva. Mescola con un cucchiaio fino a iniziare a formare l’impasto, quindi unisci il sale per ultimo. Continua a lavorare fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso: è proprio questa consistenza che permetterà di ottenere una focaccia alta e soffice con mille bolle. Non preoccuparti se l’impasto sembra molto morbido, è il segreto per una focaccia alveolata fatta in casa, leggera e piena di aria.
Lascia riposare l’impasto per circa 15 minuti, poi esegui un primo giro di pieghe direttamente in ciotola: con le mani leggermente unte porta l’impasto dai bordi verso il centro per 6-7 volte. Questo semplice passaggio aiuta a dare struttura e favorisce la formazione delle tipiche bolle. Dopo altri 15 minuti di riposo ripeti lo stesso procedimento e poi ancora una terza volta. Queste pieghe renderanno la tua focaccia con tante bolle più soffice e ben sviluppata.
Una volta terminati i giri di pieghe copri la ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume. In genere bastano circa 2 ore, ma in un ambiente caldo potrebbe essere pronta anche in un’ora e mezza. Durante la lievitazione l’impasto diventerà sempre più gonfio e pieno di aria, caratteristica fondamentale per ottenere una focaccia alta in teglia soffice e alveolata, proprio come quella del panificio.
Olia bene una teglia della misura di 23 x 33 cm oppure 25 x 35 cm e trasferisci delicatamente l’impasto al suo interno senza sgonfiarlo. Con le mani leggermente unte distribuiscilo nella teglia e fai ancora qualche piega leggera per allargarlo. Lascia lievitare per circa un’ora finché sarà ben gonfio. A questo punto, con le dita ben unte, crea i classici buchini sulla superficie: sono proprio questi che daranno alla tua focaccia croccante fuori e soffice dentro la sua forma caratteristica.
Condisci con abbondante olio extravergine d’oliva, sale in fiocchi e, se ti piace, qualche ago di rosmarino. Cuoci in forno statico appoggiando la teglia direttamente sul fondo del forno: questo aiuterà a ottenere una base ben croccante. Inforna a 230°C per circa 15 minuti, poi abbassa a 200°C e continua la cottura per altri 10 minuti. Lascia riposare la focaccia almeno 15 minuti prima di tagliarla: il risultato sarà una focaccia alta e soffice con mille bolle, dorata sopra, croccante sotto e incredibilmente morbida all’interno.
Alla prossima da Sapore di Arianna!
Conservazione
La focaccia alta e soffice con mille bolle si conserva morbida per circa 2 giorni a temperatura ambiente. Una volta completamente raffreddata, coprila con pellicola oppure riponila in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti: in questo modo manterrà la sua morbidezza e l’alveolatura tipica della focaccia soffice fatta in casa.
Se vuoi mantenerla più a lungo, puoi congelarla senza problemi. Tagliala prima a tranci o quadrotti, avvolgila bene nella pellicola e poi riponila in un sacchetto per freezer. In questo modo la focaccia alveolata si conserva fino a 2 mesi.
Per gustarla come appena fatta, lasciala scongelare a temperatura ambiente e scaldala per 5-7 minuti in forno a 180°C: tornerà fragrante, con la base leggermente croccante e l’interno ancora soffice, proprio come una focaccia con tante bolle appena sfornata.
Note
Per preparare questa focaccia alta e soffice con mille bolle ho utilizzato la farina Manitoba, ideale per impasti molto idratati perché ricca di proteine e capace di sviluppare una bella alveolatura. Tuttavia puoi sostituirla senza problemi con un’altra farina, purché sia una farina forte con almeno il 13% di proteine.
Per verificarlo basta controllare la tabella nutrizionale sulla confezione: nella voce “proteine” dovrai trovare un valore pari o superiore a 13 g su 100 g di prodotto. Questo tipo di farina aiuterà l’impasto a sviluppare la giusta struttura e permetterà di ottenere una focaccia soffice e ben alveolata, con tante bolle e una consistenza leggera.
Se utilizzi una farina con meno proteine l’impasto potrebbe risultare più debole e sviluppare meno alveoli, rendendo la focaccia meno alta e meno soffice.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare una farina diversa dalla Manitoba?
Sì, la Manitoba può essere sostituita con un’altra farina forte. L’importante è che abbia almeno il 13% di proteine, perché questo aiuta l’impasto a sviluppare struttura e a creare le tipiche bolle. Per verificarlo basta controllare la tabella nutrizionale sulla confezione, alla voce proteine (g su 100 g).
Perché la mia focaccia non ha tante bolle?
Le bolle dipendono da diversi fattori: una farina abbastanza forte, un impasto ben idratato e i giri di pieghe che aiutano a sviluppare la maglia glutinica. Anche la lievitazione è importante: l’impasto deve risultare ben gonfio prima di essere steso in teglia per ottenere una focaccia alveolata e soffice.
L’impasto deve risultare appiccicoso?
Sì, è normale. Per ottenere una focaccia alta e soffice con mille bolle l’impasto deve rimanere molto morbido e leggermente appiccicoso. È proprio questa consistenza che permette di sviluppare una bella alveolatura durante la lievitazione e la cottura.
Posso aggiungere altri ingredienti sopra?
Certamente. Oltre a olio e sale in fiocchi puoi arricchire la focaccia con rosmarino, pomodorini, olive o cipolla. La base di questa focaccia soffice fatta in casa è molto versatile e si presta a molte varianti.
Dosi variate per porzioni
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