Rotolo di pasta con ricotta e spinaci – Piatto della domenica

Buongiorno! oggi vi propongo un buon rotolo di pasta con ricotta e spinaci. Il rotolo di pasta può essere preparato in anticipo, per poi essere tagliato a fette e passato qualche minuto in forno per la gratinatura. E’ un piatto semplice ma gustoso, ottimo per un pranzo domenicale!

INGREDIENTI (Per 4 persone – circa 20 fette):

per la pasta:

• 3 uova medie
• 300 gr di farina
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 500 gr di spinaci lessati e strizzati
• 250 gr di ricotta fresca
• sale
• pepe
• noce moscata
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

per il condimento:

• 250 gr di passata di pomodoro verace
• sale
• pepe
• una cipolla
• due cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• abbondante parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

Prepariamo la pasta: mettiamo la farina a fontana su una spianatoia, al centro sgusciamo le uova e mettiamo un pizzico di sale. Con una forchetta cominciamo a sbattere le uova incorporando più farina possibile. Quando l’impasto comincia a prendere corpo, amalgamiamo con le mani e lavoriamo bene la pasta, fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa. Con un mattarello e pochissima farina, stendiamo la pasta più sottile possibile (un millimetro) e lasciamola riposare mezz’ora. Prepariamo il ripieno: in una terrina amalgamiamo gli spinaci sminuzzati, la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Lasciamo riposare il ripieno. Prepariamo il condimento: in una casseruola versiamo saldare l’olio e facciamo appassire a fuoco lento la cipolla affettata sottilmente. Aggiungiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo sobbollire a fuoco basso per 20 minuti. Teniamo in caldo. Portiamo a bollore abbondante acqua salata in una pentola ovale o comunque molto larga. Dividiamo la sfoglia di pasta in due, ottenendo due rettangoli da 30 cm X 25 cm circa. Al centro spalmiamo il ripieno, livellandolo bene con una spatola. Arrotoliamo i due rotoli su se stessi, sigillando i bordi. Avvolgiamoli in due canovacci bianchi puliti e chiudiamoli a caramella, stringendo i bordi con uno spago da cucina. Appena l’acqua bolle, adagiamo i due rotoli nell’acqua, immergendoli completamente. Cuociamo 20 minuti dalla ripresa del bollore. Quando saranno cotti, estraiamoli dall’acqua e lasciamoli freddare a temperatura ambiente almeno mezz’ora. Una volta raffreddati, eliminiamo i canovacci e, con un coltello affilato, tagliamo tante rondelle spesse circa un centimetro e mezzo, due centimetri. Prendiamo una pirofila rettangolare, ungiamola leggermente, facciamo uno strato di sugo ed adagiamo le rondelle di pasta leggermente sovrapposte. Condiamo con altro sugo e con abbondante parmigiano grattugiato e passiamo in forno caldo a 200° per 20 minuti. Serviamo ben calde.