In precedenza abbiamo parlato della crema pasticcera vegana senza uova e senza latte: https://blog.giallozafferano.it/rossanasg/crema-pasticcera-vegana-al-limone/.
Oggi vi racconto, invece, come preparare una crema pasticcera senza lattosio e senza glutine…
Personalmente, al posto del latte, utilizzo il latte di riso (bevanda vegetale nutaralmente priva di lattosio) ma si può adoperare anche il latte senza lattosio.
Ecco la ricetta… Non resta che metterla in pratica! 😊
Ingredienti della crema pasticcera senza lattosio
- 400 mllatte di riso (o latte senza lattosio)
- 4tuorli
- 100 gzucchero
- 40 gamido di mais (maizena) senza glutine
- q.b.scorza di limone
- poche gocce di liquore limoncello
Strumenti
- Frusta elettrica
- Frusta a mano
- Pellicola per alimenti
Preparazione della crema pasticcera senza lattosio
Per prima cosa, scaldare il latte di riso in un pentolino, insieme alla scorza grattuggiata di un limone e poche gocce di limoncello, e far sobbollire.
Spegnere il fornello dopo pochi minuti.
Nel frattempo, dopo aver separato i tuorli dagli albumi, in un recipiente montare i tuorli insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro.
Aggiungere nel contenitore l’amido di mais e mescolare
Versare il latte ancora caldo a filo e amalgamare.
Porre il liquido in un pentolino e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente.
Io utilizzo inizialmente un cucchiaio di legno e, quando la crema inizia ad addensarsi, una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Cuocere fino a quando la crema bolle e risulta densa e “scrivente” (lasciandola cadere dal cucchiaio lascia il segno).
Spegnere il fornello e trasferire la crema pasticcera senza lattosio in un contenitore di ceramica coperta con della pellicola alimentare a contatto.
Lasciar raffreddare e poi utilizzare per farcire i vostri dolci.
Conservazione
Quando la crema pasticcera si raffredda, si può porre in frigorifero coperta con della pellicola a contatto fino all’utilizzo (si conserva per circa due giorni). Se, una volta fuori dal frigo, sembra troppo densa, basta mescolarla un po’ con delle fruste elettriche.
Crema chantilly senza lattosio
Per creare un’ottima crema chantilly senza lattosio si può unire la crema pasticcera ad almeno 200 ml di panna montata (vegana o senza lattosio).
