Ciambellone alle mele con yogurt al limone: soffice dentro e croccante fuori

Come preparare le mele spadellate: Lavate, sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti non troppo grandi.
Mettetele in un pentolino insieme allo zucchero, al succo di limone, alla cannella e a un cucchiaio di acqua.
Fate cuocere a fiamma dolce per circa 5-7 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando le mele saranno leggermente ammorbidite, ma ancora a pezzetti.
Spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire. Se sul fondo si sarà formato troppo liquido, scolatelo prima di utilizzare le mele, per evitare che l’impasto risulti eccessivamente umido.

Come preparare il crumble alle mandorle: Trita finemente le mandorle. Mettile in una ciotola e aggiungi la farina, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti.
Lavora velocemente tutti gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere tante briciole irregolari, senza compattare il composto.
Copri e trasferisci il crumble in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che il burro si rassodi e le briciole mantengano la loro consistenza durante la cottura.
Per preparare il crumble con il mixer:
Metti nel mixer le mandorle e tritatele grossolanamente. Aggiungi il burro freddo a pezzetti, la farina e lo zucchero. Aziona a impulsi per pochi secondi, fino a ottenere delle briciole grossolane e irregolari. Trasferisci in frigorifero per almeno un’ora.

Preparazione dell’impasto con le fruste elettriche
In una ciotola capiente metti le uova e lo zucchero. Monta con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi l’olio di semi a filo, continuando a mescolare, poi lo yogurt al limone e la buccia di limone grattugiata.
Setaccia la farina insieme al lievito per dolci e aggiungili poco alla volta al composto, mescolando con le fruste a bassa velocità, giusto il tempo necessario per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Preparazione dell’impasto con il Bimby
Inserisci la farfalla nel boccale, aggiungi le uova e lo zucchero e monta per 5 minuti a velocità 4.
Toglie la farfalla e aggiungete l’olio di semi, lo yogurt al limone e la buccia di limone grattugiata. Mescola per 30 secondi a velocità 4.
Aggiungi la farina setacciata e il lievito e lavora per 30 secondi a velocità 4, controllando che gli ingredienti siano ben amalgamati. Se necessario, raccogliete l’impasto dalle pareti del boccale con la spatola e mescolate ancora brevemente.
Non lavorare troppo a lungo l’impasto dopo aver aggiunto la farina, per mantenere il ciambellone soffice. Se vuoi impastare alla vecchia maniera come facevano le nonne segui la mia ricetta del ciambellone tutto in ciotola

Come assemblare il ciambellone alle mele con crumble
Imburra e infarina uno stampo da ciambellone.
Versa una parte dell’impasto nello stampo e distribuisci una parte delle mele spadellate, ormai tiepide o fredde.
Copri con il restante impasto e distribuisci sulla superficie le mele rimaste
Riprendi il crumble dal frigorifero e aggiungilo sopra le mele, ricoprendo bene la superficie del ciambellone.

Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C, indicativamente per 40-45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino inserito nella parte di impasto senza mele.
Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, coprila delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente il ciambellone prima di toglierlo dallo stampo. Completa a piacere con una spolverata di zucchero a velo.