Lo stracotto alla fiorentina è un secondo piatto tipico toscano e più precisamente della città di Firenze.
E’ un piatto che richiede una lenta e lunga cottura e la carne si mantiene morbida.
La parte di carne che ho usato qui in Liguria si chiama sottopesce, ma si può usare anche lo scannello.
L’importante è usare un pezzo di carne che si mantenga morbido essendo una ricetta che richiede una lunga cottura. Per non sbagliare chiedete al vostro macellaio di fiducia e vi saprà consigliare al meglio nella scelta del pezzo da utilizzare.
In questi giorni dove trascorro molto tempo a casa ho anche più tempo per sperimentare nuove ricette e siccome la Toscana è una regione che amo molto sia per i bei paesaggi, i monumenti da visitare e la buona cucina, niente di meglio è cucinare un piatto tipico della zona.
E’ uno di questi è lo stracotto alla fiorentina 😉
Firenze è una città che mi è sempre piaciuta molto e nell’attesa di ritornarci quanto prima, per non sentirne la mancanza ecco un gustoso secondo di carne.
Se lo avete già provato potete rifarlo e se invece non lo avete mai sperimentato ecco questo è il momento adatto per farlo 🙂
Ingredienti
- 1 kgManzo
- 1Carota
- 1Cipolla
- 1costa di sedano
- 1 spicchioAglio
- 1 ramettoRosmarino
- 3 foglieSalvia
- 500 gsalsa di pomodoro
- 1 bicchiereVino rosso
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- 1 Tegame
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Tritatutto
- 1 Bicchiere
- 1 Mestolo
Preparazione
In un tegame adagiare il pezzo di manzo con l’olio, il trito anche grossolano composto da cipolla, carota, aglio e sedano e fare rosolare da ambo i lati per 10 minuti.
Aggiungere gli aromi, sfumare con il vino rosso e poi versare la salsa di pomodoro.
Cuocere lentamente per 4 o 5 ore, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua tiepida.
In ultimo versare sale e pepe a piacere.
Servire caldo o tiepido.