La spongata di Sarzana è un antico dolce natalizio originario della città di Sarzana.
Sarzana è una città della provincia di La Spezia in Liguria.
E’ un dolce diffuso anche in alcune zone della Toscana (Massa- Carrara) e dell’Emilia (in particolare nelle province di Parma, Piacenza e Reggio Emilia).
Il suo nome deriva dal latino “sponga” cioè spugna per la somiglianza tra quest’ultima e la superficie irregolare della torta.
E’ un dolce a base di pasta frolla che racchiude al suo interno un ripieno ricco di frutta secca, uvetta, canditi, spezie, miele e confettura di mele cotogne.
Della spongata esistono diverse varianti : chi usa la confettura di mele, chi di pere o di fichi o usano fichi secchi nel ripieno.
Si usa aromatizzare la pasta frolla con del vino bianco e l’uvetta viene ammollata nel cognac o nel rum.
La ricetta originale prevede l’utilizzo del burro e delle uova ed io come sempre le ho omesse.
Se l’impasto vi sembra troppo sbricioloso e avete difficoltà a stenderlo aggiungere poca acqua per renderlo più compatto.
Eccovi la mia versione 🙂
P.S.: Vi suggerisco di provare anche il:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la spongata di Sarzana
Per la pasta frolla:
Per il ripieno:
- Energia 651,96 (Kcal)
- Carboidrati 109,92 (g) di cui Zuccheri 65,62 (g)
- Proteine 6,83 (g)
- Grassi 20,92 (g) di cui saturi 2,10 (g)di cui insaturi 17,08 (g)
- Fibre 3,64 (g)
- Sodio 31,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi della spongata di Sarzana
Preparare la pasta frolla:
sul tavolo versare la farina, lo zucchero, l’olio e il vino. Lavorare l’impasto con le mani e formare una palla. Avvolgerla nella pellicola trasparente e conservarla in frigo per un’ora.
Preparare il ripieno:
Mettere in ammollo l’uvetta nel rum per un’ora.
Tritare la frutta secca: noci, nocciole, mandorle, pinoli e i biscotti secchi.
In un pentolino portare a bollore il miele. Versarlo in una ciotola, aggiungere la frutta secca tritata con i biscotti, i canditi, l’uvetta con il rum.
Con un cucchiaio muovere bene il composto. In ultimo aggiungere la noce moscata e la cannella in polvere a piacere.
Foderare di carta da forno una tortiera. Dividere la palla a metà. Con un mattarello stendere in una sfoglia di 4 o 5 mm una metà sulla tortiera.
Spalmare i tre cucchiai di confettura di mele cotogne sul fondo.
Versare il ripieno livellandolo bene con il cucchiaio.
Coprire con l’altra metà precedentemente stesa con il mattarello, sigillando bene i bordi.
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica e cuocere la spongata per 40 minuti circa.
Una volta raffreddata spolverarla di zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni