I biscotti ripieni alle pesche sono dei biscotti che ho preparato per la merenda di oggi pomeriggio 🙂

A volte mi succede che a una certa ora mi viene un certo languorino al quale cerco di resistere ma non sempre riesco.

E così mi sono lasciata tentare da questi biscotti appena sfornati e li ho inzuppati nel tè.

Me ne sono rimasti pochi per la colazione di domani mattina 😉

I biscotti ripieni alle pesche sono farciti con le pesche tabacchiere.

La pesca tabacchiera o platicarpa o piatta è una qualità di pesca dalla dimensione medio piccola e dalla forma schiacciata.

Ha un sapore dolce e la polpa bianca.

Viene coltivata principalmente in Sicilia e nelle Marche.

In cucina viene usata per fare granite e gelati.

Io le ho usate anche per preparare della confettura e ve la consiglio perché è veramente ottima.

Come impasto ho usato la pasta brisée che oltre nelle preparazioni salate la uso anche nei dolci.

Ingredienti

Strumenti

Sul tavolo versare la farina, lo zucchero e la scorza grattugiata de limone.

Aggiungere l’olio e l’acqua ghiacciata.

Lavorare l’impasto con le mani, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente.

Conservarla in frigo per almeno un’ora.

Sbucciare le pesche, tagliarle a tocchetti e condirle con lo zucchero e il succo di limone.

Tirare fuori la palla, stenderla in una sfoglia sottile e con un coppapasta o un bicchiere fare tanti tondi di numero pari.

Prendere un tondo aggiungere un cucchiaino di pesche
e coprire con un altro tondo.
Sigillare i bordi con le dite bagnate di acqua o con i rebbi di una forchetta.
Collocarli in una teglia coperta di carta da forno e continuare in questo modo sino ad esaurire tutta la pasta.
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica e cuocere i biscotti per 30 minuti circa o fino a quando si coloreranno leggermente.

Vieni a trovarmi sulla mia pagina Facebook e diventa fan.