Zucchine ripiene con pomodorini e mozzarella, un secondo piatto di verdure molto semplice da preparare e gustoso. Ideale anche per cena.
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Preparare queste barchette di zucchine ripiene di pomodorini e mozzarella è davvero facilissimo, e con pochi ingredienti porterete a tavola un secondo piatto gustosissimo, leggero e filante che conquisterà tutti in famiglia! Può essere servito anche come piatto unico.
Ingredienti
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2 Zucchine
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5 Pomodorini
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1 Mozzarella
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pangrattato
Preparazione
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Per preparare le zucchine ripiene con pomodorini e mozzarella, per prima cosa, spuntare le zucchine, lavarle e dividerle a metà nel senso della lunghezza.
Con un cucchiaio scavare la zucchina eliminando la polpa centrale, che metteremo da parte per il ripieno.
Ripetere questa operazione con tutte le zucchine.
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In un contenitore mettere la polpa delle zucchine, i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti, la mozzarella a dadini, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine di oliva e mescolare il tutto.
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Riempire ogni barchetta di zucchina con il ripieno preparato prima, aggiungere sopra altra mozzarella, il pangrattato, il formaggio grattugiato e sistemarle una accanto all’altra in una teglia con un filo di olio e un pò di acqua.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40 minuti o fin quando la base della zucchina sarà morbida.
Le zucchine ripiene con pomodorini e mozzarella sono pronte per essere servite calde.
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