Quante volte ti è capitato di leggere in una ricetta “1 cucchiaio di farina”, “mezzo bicchiere di olio” oppure “un cucchiaino di zucchero” e non sapere esattamente a quanti grammi corrispondono?
Avere a disposizione una tabella delle equivalenze in cucina è davvero comodo, soprattutto quando non abbiamo una bilancia a portata di mano o quando una ricetta riporta le quantità utilizzando cucchiai, cucchiaini e bicchieri invece dei grammi.
Per questo ho preparato una guida pratica con le conversioni più utilizzate in cucina, dedicate soprattutto agli ingredienti che troviamo più spesso nelle ricette dolci e salate.Troverai le equivalenze di farina, zucchero, cacao, olio e burro, oltre alle principali misure dei liquidi.
Importante: le quantità indicate sono approssimative. Il peso può cambiare in base alla densità dell’ingrediente e a quanto viene riempito il cucchiaio o il bicchiere. Per le preparazioni di pasticceria, dove le dosi devono essere precise, consiglio sempre di utilizzare una bilancia.
Misure liquide: cucchiaini, cucchiai e bicchieri
Partiamo dalle equivalenze più semplici.
| 1 cucchiaino | circa 5 ml |
| 1 cucchiaio | circa 15 ml |
| ¼ di bicchiere | circa 50 ml |
| ½ bicchiere | circa 100 ml |
| 1 bicchiere | circa 200 ml |
Queste misure sono particolarmente utili per acqua, latte, olio e altri ingredienti liquidi.
Equivalenze della farina
La farina può avere pesi leggermente diversi a seconda del tipo e di quanto viene compattata.
| Misura | Farina |
| 1 cucchiaino | circa 3 g |
| 1 cucchiaio raso | circa 8-10 g |
| 1 cucchiaio colmo | circa 12-15 g |
| 1 bicchiere | circa 120 g |
Queste indicazioni possono essere utilizzate anche come riferimento per alcuni mix di farine senza glutine, anche se il peso può variare in base alla composizione del mix.
Equivalenze dello zucchero
| Misura | Zucchero |
| 1 cucchiaino | circa 5 g |
| 1 cucchiaio raso | circa 12-13 g |
| 1 cucchiaio colmo | circa 18-20 g |
| 1 bicchiere | circa 170 g |
Queste quantità sono utili soprattutto quando prepariamo torte, biscotti, ciambelle e creme.
Equivalenze del cacao amaro
Il cacao è molto più leggero della farina e per questo è importante non utilizzare le stesse equivalenze.
| Misura | Cacao amaro |
| 1 cucchiaino | circa 2-3 g |
| 1 cucchiaio raso | circa 5-6 g |
| 1 cucchiaio colmo | circa 8-10 g |
| 1 bicchiere | circa 80 g |
Un consiglio: quando utilizzi il cacao negli impasti, setaccialo sempre insieme alla farina. In questo modo eviterai la formazione di grumi.
Equivalenze dell’olio
Per l’olio è più semplice ragionare in millilitri.
| Misura | Olio |
| 1 cucchiaino | 5 ml |
| 1 cucchiaio | 15 ml |
| ½ bicchiere | 100 ml |
| 1 bicchiere | 200 ml |
Quindi, ad esempio, 3 cucchiai di olio corrispondono a circa 45 ml.
Equivalenze del burro
| Misura | Burro |
| 1 cucchiaino | circa 5 g |
| 1 cucchiaio | circa 12-15 g |
| ½ bicchiere | circa 100 g |
| 1 bicchiere | circa 200 g |
Per le ricette che richiedono burro, soprattutto in pasticceria, è comunque preferibile pesarlo perché la precisione delle dosi può influire molto sul risultato finale.
Cucchiaio raso o cucchiaio colmo: cosa cambia?
È una differenza importante.
Un cucchiaio raso è riempito fino al bordo e livellato, mentre un cucchiaio colmo contiene una quantità maggiore di ingrediente.
Per questo motivo nella stessa ricetta 1 cucchiaio raso e 1 cucchiaio colmo non sono equivalenti.
Quando una ricetta non specifica nulla, è sempre meglio interpretare “cucchiaio” come cucchiaio raso, soprattutto nelle preparazioni dove le proporzioni sono importanti.
Perché è meglio usare la bilancia?
Le equivalenze sono molto utili, ma quando prepariamo dolci, lievitati e prodotti di pasticceria, la bilancia rimane la soluzione più precisa.
Ad esempio, un cucchiaio di farina preso direttamente dal sacchetto può contenere una quantità diversa rispetto a un cucchiaio di farina precedentemente setacciata.
Lo stesso vale per zucchero, cacao, fecola e altri ingredienti in polvere.
Per questo, quando possibile, consiglio di pesare gli ingredienti in grammi.
Equivalenze e ricette senza glutine
Questa tabella è particolarmente utile anche per chi prepara ricette senza glutine.
Farine di riso, fecola di patate, amido di mais e mix senza glutine possono avere densità differenti. Di conseguenza, una misura presa con un cucchiaio non sempre corrisponde allo stesso peso.
Per ottenere un risultato preciso, soprattutto nella preparazione di pane, pizza, focacce e dolci senza glutine, è quindi consigliabile utilizzare una bilancia digitale.
Salva questa tabella!
Questa è una di quelle guide che vale la pena salvare tra i preferiti: può tornare utile ogni volta che trovi una vecchia ricetta con le quantità espresse in cucchiai, cucchiaini o bicchieri.
E se prepari dolci, ricorda la regola più importante:
quando la precisione conta, meglio pesare