Insalata di riso zucchine e tonno un primo piatto freddo, semplice ma gustoso. Pronta in poco tempo e con pochi ingredienti.
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In queste caldissime giornate d’estate i miei pranzi ideali sono proprio le insalate di riso o di pasta…ditemi che sono anche le vostre 😀 Semplicissime da preparare e da condire con gli ingredienti che più vi piacciono, quella che vi propongo oggi e con zucchine e tonno leggera e saporita!
Ingredienti
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300 g Riso
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2 Zucchine
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2 Tonno sott'olio (scatolette)
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q.b. Pepe
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1/2 cipolla
Preparazione
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Per preparare l’insalata di riso zucchine e tonno per prima cosa eliminare le due estremità delle zucchine e lavarle sotto l’acqua corrente.
Tagliare a rondelle o a pezzetti le zucchine e raccoglierle in una terrina.
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In una padella versare due cucchiai di olio extravergine di oliva con mezza cipolla tagliata finemente accendere la fiamma e lasciar rosolare per qualche minuto.
Dopodichè aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, mezzo bicchiere di acqua, sale, pepe e coprire con un coperchio.
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Lasciar cuocere fino a quando saranno morbide.
Nel frattempo cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Una volta cotto, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per farlo raffreddare completamente.
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Versare il riso in una insalatiera capiente e aggiungere le zucchine e le scatolette di tonno ben sgocciolate.
Coprire con la pellicola per alimenti e mettere in frigorifero per almeno un ora prima di mangiarlo.
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L’insalata di riso zucchine e tonno è pronto per essere servita condire con un filo di olio extravergine di oliva e una foglia di basilico fresco.
Buon Appetito!
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