La torta di Petronilla alle mele e’ una torta con tanissime mele, chiamata anche torta invisibile alle mele, poco impasto e tutta frutta, piu di un chilo!
Da tempo mi sono innamorata di questa ricetta della Petronilla, non so se la conscete, era una dottoressa e giornalista chiamata esattamente Amalia Moretti Foggia, che negli anni ’30 dalle pagine del Corriere della Sera insegnava alle famiglie italiane a cucinare con poco, ma con intelligenza e amore. La sua filosofia era chiara: ricette accessibili, ingredienti semplici, risultati sicuri. Petronilla era il suo pseudonimo.
Praticamenente adottava la stessa filosofia che seguo io.
Perfetta per chi sceglie una torta con tante mele che sia facile, genuina e davvero buona! Io l’ ho leggermente personalizzata e sono certa che se la provi te ne innamori. Ha una consistenza morbida e umida che si scioglie in bocca. Le mele sembrano quasi caramellate.
Si prepara con poco zucchero e grassi rispetto alle versioni più ricche. Inoltre, grazie all’alta presenza di mele, offre benefici interessanti: più fibre, vitamina C e antiossidanti, maggiore senso di sazietà e una dolcezza naturale che la rende una coccola sana.
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Ingredienti per la torta Petronilla
Passaggi per la torta di Petronilla alle mele
Per preparare la buonissima torta di Petronilla alle mele, inzia sbucciando le mele con un pelapatate. Elimina il torsolo e affettale sottilissime (2 mm circa): questo è il segreto della torta di mele invisibile. Puoi usare una mandolina per ottenere fette regolari.
In una ciotola monta con una frusta elettrica l’ uovo piu’ un tuorlo con lo zucchero
Aggiungi la scorza di un limone grattugiato, il latte e la farina, sempre tenendo in azione le fruste.
Il composto risultera’ molto morbido, e’ normale. Aggiungi il lievito solo prima di stendere nella tortiera
Rivesti una tortiera d. 24 con carta forno e versa l’ impasto. Disponi sopra le mele e livellale uniformemente con una spatola compattandole con l’ impasto.
cospargile di cannella in polvere, con il burro tagliato a tocchetti e due cucchiai di zucchero semolato
Inforna a 170 gradi in forno statico per un ora. Terminata la cottura, lascia raffreddare e gustatela tutta.
Conservazione e consigli
La torta di Petrilla alle mele si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno sotto una campana di vetro o ben coperta con pellicola, soprattutto nei mesi freschi.
In frigorifero: fino a 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Essendo una torta di mele con tante mele e poca pasta, il freddo aiuta a mantenerla compatta e fresca.
Prima di servirla: tirala fuori dal frigo almeno 20–30 minuti prima, così ritroverà morbidezza e profumo.
Congelazione: puoi congelarla già tagliata a fette, avvolte singolarmente. Si conserva fino a 2 mesi; scongela lentamente in frigorifero.
Riposo fondamentale: lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla; il giorno dopo è ancora più buona.
Versione più leggera: puoi sostituire parte dello zucchero con dolcificanti naturali o ridurne la quantità, perché le mele regalano già dolcezza.
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