Il risotto al limone e stracchino e’ un primo delicato e leggero.
Se il risotto allo stracchino ti sembra noioso, prova ad aggiungerci il limone e… tutta un’ altra storia!
Il profumo del riso con limone si mescola con la cremosita’ dello stracchino che si scioglie in bocca.
Una coccola per chi ama i sapori semplici. Quando ho voglia di una cena leggera, il risotto al limone con stracchino entra in scena e faccio felice anche i miei figli.
Tra le ricette di risotto al limone, questa è quella che ti farà dire: “Ne voglio ancora!”.
Una ricetta semplice, economica, con ingredienti poveri che solitamenti si hanno in dispensa, come il risotto cremoso al latte, o il riso al vino rosso e taleggio
Un ottimo salvacena
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Ingredienti per il risotto al limone e stracchino
Strumenti
Passaggi per la preparazione del risotto al limone e stracchino
Per preparare il buonissimo risotto al limone e stracchino GUARDA LA VIDEO RICETTA.
Inizia con lo scegliere un limone bio e non trattato. Lavalo accuratamente sotto l’acqua corrente e tamponalo con della carta assorbente.
Grattugia la scorza di limone (parte gialla) cercando di evitare la parte bianca (amara), con uno grattugia limoni e spremi il succo con uno spremi limoni
Trita, con un tritatutto, la cipolla
Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo durante tutta la preparazione. Serve affinché il riso si possa “bagnare” poco alla volta, mantenendo la giusta temperatura.
Preparazione del risotto al limone e stracchino
Ungi una casseruola con un filo di olio e versa la cipolla tritata e falla appassire dolcemente senza fargli prendere colore forte. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano leggermente traslucidi ai bordi.
Comincia ad aggiungere il brodo caldo e la scorza di limone, e poi continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, appena quello precedente è stato assorbito.
Continua così per circa 15-18 minuti (il tempo dipende dal tipo di riso e da quanto lo vuoi al dente).
Aggiusta di sale e quando e’ al dente, spegni il fuoco, aggiungi il succo di limone, lo stracchino, il parmigiano e una noce di burro.
Mescola energicamente (mantecatura) in modo che il risotto diventi cremoso, e il formaggio si distribuisca uniformemente.
Copri con il coperchio per 1-2 minuti e lascia riposare, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Servi il risotto caldo e buon assaggio
Consigli e conservazione
Usa il riso Carnaroli è ideale per risotti ricchi e cremosi.
Il risotto al limone e stracchino si conserva in frigo in un contenitore ermetico per un giorno
Riscalda in casseruola con l’ aggiunta di un po’ di brodo caldo, mescolando fino a che diventa cremoso.
Non conelare. Il risotto dopo lo scongelamento diventa colloso.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro formaggio?
Si puoi usare la crescenza
Posso preparare il risotto in anticipo?
Meglio di no. Il risotto va mangiato subito per non perdere la sua cremoisita’
Dosi variate per porzioni
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