L’ impasto pizza in teglia con farina semiintegrale è la scelta ideale per chi vuole preparare un’ottima impasto pizza fatta in casa senza rinunciare al gusto e con un occhio alla qualità nutrizionale: rispetto alla farina 00, la semi-integrale conserva una parte del chicco di grano e quindi più fibre e micronutrienti, contribuendo a una digestione migliore e a un impatto glicemico più graduale.
La farina 00 e’ la piu’ raffinata che ci sia in commercio ed e’ priva quasi totalmente di fibre, vitamine e minerali presenti nel chicco di grano, con il risultato di un alimento nutrizionalmente povero;
La scarsa presenza di fibre rallenta meno l’assorbimento dei carboidrati e non favorisce la salute intestinale, mentre l’eccessiva raffinazione la rende meno saziante rispetto a farine meno lavorate.
Questo impasto pizza ricetta permette di ottenere una pizza fragrante, profumata e dal sapore più ricco e naturale, perfetta per chi cerca equilibrio tra tradizione e benessere, rendendo ogni impasto per la pizza fatta in casa non solo più gustoso ma anche più saziante e consapevole.
Se segui una buona ricetta impasto per pizza con adeguata idratazione e a lievitazione lunga come la mia, noterai i la differenza.
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Ingredienti per impasto pizza in teglia semiintegrale
Strumenti
Passaggi per l ‘impasto pizza in teglia con farina semi integrale
Per preparare l’ impasto pizza semi integrale prendi una ciotola capiente e un bicchiere graduato.
Sciogli il lievito nel bicchiere graduato con acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. questo favorisce la lievitazione. Fai sciogliere completamente.
1 Nella ciotola versa la farina e fai un buco al centro. Versa il lievito sciolto con l’acqua e l’olio extravergine di oliva. Mescola grossolanamente con un cucchiaio di legno o con la planetaria. Per ultimo aggiungi il sale e impasta fino ad ottenere un panetto. E’ ad alta idratazione quindi risultera’ appiccicoso ed irregolare. Lascialo riposare per una ventina di minuti. Questo tempo permette alla farina di idratarsi completamente e avvia la formazione spontanea del glutine.
Inumidisci con un velo di olio una spianatoia e versa l’ impasto. Non usare farina che asciuga.
Rovescia l’ impasto e con le mani dagli una forma rettangolare.
Afferra il lato destro dell’impasto: tiralo lentamente verso l’esterno, ripiegalo verso il centro. Ti puoi aiutare anche una spatola se non riesci con le mani
Ora fai lo stesso con il lato sinistro, sovrapponendolo al precedente
Ripeti la stessa operazione. tira il lato inferiore e piegalo verso il centro
poi il lato superiore sopra. Ora l’impasto è chiuso su sé stesso. Lascia riposare nuovamente l’ impasto per altri 20 minuti e ripeti l’ operazione per altre due volte sempre intervallando di 20 minuti. Poi trasferisci in frigo a 4 °C per 24–48 ore.
Trascorse le ore di riposo, riporta a temperatura ambiente, stendi delicatamente in teglia ben oliata senza sgonfiare, lascia lievitare 2-3 ore, condisci e cuoci a 250 °C fino a doratura e fondo croccante
Conservazione
La conservazione a temperatura ambiente è sconsigliata perché accelera troppo la fermentazione, soprattutto con farine semi-integrali.
Puoi congelare, dura fino a un mese. Scongela in frigo poi lascia a temperatura ambiente 1–2 ore prima di stenderlo.
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