Le uova con verdure sono un piatto povero ma veramente gustoso che si prepara in meno di mezz’ora e vi risolverà tante cene, soprattutto in estate.
Le verdure con le uova sono un piatto fresco e colorato e potete prepararlo con tutte le verdure che più vi piacciono. Io ho scelto melanzane, zucchine, cipolla peperoni e pomodorini ma potete aggiungere, patate, piselli, carote.
Io ho preparato le uova con le verdure direttamente in padella, ho tagliato le verdure tutte della stessa misura, in modo tale da cuocerle tutte insieme ma potete cuocerle anche in forno ottenendo lo stesso risultato solo che ci vorrà qualche minuto in più.
Preparate il pane fresco perché con questo piatto ve ne servirà molto.
Monica
Provate anche le UOVA ALLA CONTADINA QUI e le UOVA CON I PISELLI QUI.
Ingredienti uova con verdure
- 1melanzana
- 2zucchine
- 1peperone rosso
- 1peperone giallo
- 1cipolla
- 300 gpomodorini
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.basilico
- 8uova
Preparazione
Per prima cosa lavate e asciugate le verdure quindi iniziate tritando la cipolla e mettendola in un padella con un bel goccio di olio extra vergine di oliva e fate appassire a fiamma dolce.
Eliminate le estremità dai peperoni, togliete i semini e riduceteli a striscioline quindi in piccoli pezzetti.
Fate lo stesso con le zucchine e con la melanzana, da questa eliminate parte della polpa, mentre dividete a quarti i pomodorini.
Aggiungete alla cipolla le verdure a pezzetti e fate cuocere aggiungendo altro olio. Salate solo a fine cottura in questo modo le verdure rimarranno croccanti e succose.
Praticate 8 buchette con il dorso di un cucchiaio e inserite le uova intere, coprite con un coperchio e cuocete fino al grado di cottura desiderato.
Mettete sopra una grattata di pepe e del basilico fresco e servite le uova con le verdure.