Se amate le melanzane, questa cotoletta di melanzane croccante fritta vi farà letteralmente impazzire. È una ricetta super virale che sta spopolando sui social e non ho potuto fare a meno di provarla anch’io. Il motivo è semplice: è facilissima da preparare e il risultato è davvero sorprendente.
Croccante fuori, morbida dentro e super saporita, questa cotoletta di melanzane conquista al primo morso. Il segreto sta tutto nel taglio a ventaglio e nella doppia consistenza che si crea dopo la panatura. Le melanzane vengono prima cotte, poi aperte delicatamente e impanate nella classica sequenza farina, uova e pangrattato. In cottura si forma una crosticina dorata irresistibile che ricorda proprio una cotoletta.
È una ricetta perfetta sia come secondo piatto che come antipasto sfizioso, e si presta benissimo anche a varianti più leggere. Potete infatti cuocerla anche al forno oppure in friggitrice ad aria, ottenendo comunque delle melanzane croccanti e gustose.
Se cercate altre idee con le melanzane, provate anche le melanzane mediterranee e le melanzane grigliate marinate, perfette per l’estate.
Questa è una ricetta facile, scenografica e soprattutto alla portata di tutti: pochi passaggi e porterete in tavola qualcosa di davvero speciale.
Provatela perché è buonissima!
Monica
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Ingredienti
Preparazione:
Per prima cosa mettete le melanzane lavate e asciugate nel cestello della friggitrice ad aria e fate cuocere 190° per 20 minuti.
A questo punto spellate le melanzane, dividetele in 3 parti lasciando attaccato il piocciolo, fate uscire l’acqua di vegetazione aiutandovi con della carta assorbente.
Salate le melanzane e passatele prima nella farina, da entrambi i lati, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato facendolo aderire bene.
A questo punto fate scaldare in una padella un bel goccio di olio (io ho usato olio EVO) e friggete le cotolette di melanzane fino a quando sono ben dorate da entrambi i lati. Per evitare che si rompano aiutatevi con un mestolo piatto.
Se preferite una cottura più leggera cuocete in friggitrice ad aria o in forno a 200° per 20 minuti con un filo di olio girandole a metà cottura.
Usate melanzane non troppo grandi per ottenere una consistenza più compatta.
Non saltate il passaggio della farina: aiuta la panatura ad aderire meglio.
Friggete in olio ben caldo per evitare che assorbano troppo olio.
Aggiungete parmigiano nel pangrattato per una crosticina ancora più saporita.
Insaporite con erbe aromatiche come prezzemolo o basilico tritato.
Inserite una fetta di mozzarella tra i lembi per una versione filante.
Sostituite le uova con una pastella di acqua e farina per una versione senza uova.
Utilizzate farina e pangrattato senza glutine se siete celiaci.
Consumatele subito per mantenere la croccantezza.
Potete conservarle in frigorifero per 1 giorno e riscaldarle in forno o friggitrice ad aria.
FAQ (Domande e Risposte)
Serve salare le melanzane prima?
No, in questa ricetta non è necessario perché vengono già cotte e poi impanate.
Dosi variate per porzioni