Le mezzelune ricotta e asparagi sono uno di quei primi piatti che sanno subito di primavera, freschi, delicati e allo stesso tempo super gustosi. Quando arrivano gli asparagi, io non resisto: li uso ovunque, ma nella pasta fresca danno davvero il meglio, soprattutto insieme alla ricotta che rende il ripieno morbido e avvolgente.
Questa è una ricetta che potete fare tranquillamente a casa, senza bisogno di attrezzature particolari. Preparate una pasta fresca semplice, metà semola e metà farina 00, così otterrete una sfoglia elastica e con la ruvidità giusta per accogliere il condimento. Il ripieno è velocissimo: asparagi saltati, ricotta e parmigiano, giusto il tempo di amalgamare tutto.
Per il condimento ho scelto qualcosa di leggero ma scenografico: pomodorini rossi e gialli e punte di asparagi saltate in padella. Un sugo semplice che però esalta completamente il piatto e lo rende perfetto anche da servire anche quando si hanno ospiti.
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Queste mezzelune sono davvero facilissime da fare e il risultato è quello di un piatto che sembra da ristorante ma in realtà è alla portata di tutti.
Provatele perché sono buonissime!
Monica
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Ingredienti
Per la pasta all’uovo
Per il ripieno
Per il condimento
Preparazione:
Disponete le farine a fontana, aggiungete le uova e iniziate a impastare fino a quando le uova hanno assorbito tutta le farine e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Qui mi sento di darvi un consiglio utilissimo: se stendete la pasta al mattarello non mettete tutte le farine, lasciate l’impasto più morbido, così lo stenderete con meno fatica. Io ad esempio arrivo a usare circa 180 g grammi di farine circa e uso il resto per la stesura e lo spolvero.
Pulite gli asparagi separando le punte ed eliminando la parte dura,ma non buttatela perché ci potete preparare una deliziosa crema di asparagi. Tagliate la parte del gambo tenera in fettine sottili e lasciate andare in padella con uno spicchio di aglio e un goccio d’olio, saranno pronte in 5 minuti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e frullate con il minipimer senza l’aglio. Aggiungete la crema ottenuta alla ricotta, al parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e amalgamate il composto.
Riprendendete la pasta e stendetela con il mattarello o con la nonna papera ad uno spessore di circa 1 millimetro. Con un coppa pasta da 7 cm ricavate dei cerchi, posizionate al centro un pò di composto e chiudete a mezzaluna. Premete lungo i bordi per far fuoriuscire l’aria e sigillate bene con i rebbi della forchetta. Sistemate le mezzelune su un vassoio con della semola.
Preparate il condimento facendo scaldare un paio di spicchi di aglio in padella con l’olio e aggiungete i pomodorini rossi e gialli tagliati a metà o a spicchi insieme alle punte degli asparagi e fate saltare 5/6 minuti.
Cuocete le mezzelune in abbondante acqua salata, scolate appena tornano a galla e finite la cottura in padella insieme al condimento e a un pò di acqua di cottura. Alzate la fiamma e fate rapprendere il fondo. Impiattate e servite.
Consigli, varianti, sostituzioni e conservazione:
Non cuocete troppo i pomodorini: lasciateli lucidi e leggermente croccanti
Scolate bene la ricotta se è troppo umida
Sigillate bene le mezzelune per evitare che si aprano in cottura
Non riempitele troppo, altrimenti rischiano di rompersi
Aggiungete scorza di limone nel ripieno per una nota fresca
Sostituite il parmigiano con pecorino per un gusto più deciso
Condite con burro e salvia per una versione più classica
Utilizzate ricotta delattosata se avete intolleranze
Sostituite la pasta all’uovo con pasta fresca all’acqua se volete evitare le uova
Usate farine senza glutine per una versione gluten free
Sostituite il parmigiano con un formaggio stagionato senza lattosio
Conservate le mezzelune crude in frigorifero per massimo 24 ore, ben coperte
Congelatele disponendole su un vassoio e poi trasferitele nei sacchetti
Cuocetele direttamente da congelate senza scongelarle
Conservate quelle cotte in frigo per massimo 1 giorno
Dosi variate per porzioni
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