Pampepato o panpepato è un dolce tipico umbro originario della zona del ternano. Il pampapato, altro nome dato a questo dolce ha ha la forma caratteristica tondeggiante, simile a un sasso, un dolce che si prepara soprattutto nel periodo natalizio e gli ingredienti principali sono frutta secca, cioccolato, miele e farina.
Il pampepato, viene cotto in forno e può essere preparato con nocciole, mandorle, pinoli, noci, uva passa, cedro e arancia candita ed è una preparazione artigianale, infatti si usa ancora oggi prepararlo e regalarlo insieme a un rametto di vischio.
Il panpepato è una preparazione molto semplice e veloce, non servono robot da cucina né planetarie o cose simili, basta un semplice coltello e il gioco è fatto, infatti la frutta secca va sminuzzata grossolanamente prima di essere aggiunta al cioccolato.
Il panpepato umbro, come ho detto prima, è originario della zona di Terni e pensate che tutt’oggi le famiglie custodiscono gelosamente la propria ricetta e durante le festività si scambiano il proprio dolcetto. Da qui capite che la ricetta è molto personalizzabile, in base al proprio gusto, l’importate che ci sia frutta secca, cioccolato, spezie, farina, miele e canditi se vi piacciono, io ad esempio che non li amo non li ho messi.
Se vi ho incuriosito, seguitemi che vi spiego come preparare il Pampepato o panpepato.
Monica
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Ingredienti PANPEPATO
- 80 gnocciole
- 80 gnoci
- 80 gmandorle
- 50 guvetta
- 150 gcioccolato fondente al 70%
- 120 gmiele millefiori
- 90 gfarina
- 1 cucchiainomix speziato (cannella, noce moscata, chiodi di garofano)
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaicaffè ristretto (o mosto d’uva o liquore )
Come si prepara il panpepato
Per prima cosa, fate scaldare in un pentolino il miele con il caffè o il mosto d’uva o un liquore a piacere.
Nel frattempo, tritate grossolanamente la frutta secca e il cioccolato fondente insieme alle spezie in polvere, pepe nero compreso(potete utilizzare anche il mix speziato già pronto che trovate QUI) e mettetela in una ciotola, quindi versate il miele caldo e fate sciogliere il cioccolato.
A questo punto unite la farina, potete anche sostituire un cucchiaino di farina con uno di cacao e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Bagnate le mani e ricavate 2/3 pagnotte, anche 4 più piccole e disponetele sulla leccarda con carta da forno e infornate a 180°, a forno statico preriscaldato per circa 20 minuti.
Infine sfornate e lasciate raffreddare completamente il panpepato.
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