CALAMARATALe linguine all’astice sono un primo piatto raffinato che porta subito aria di festa in tavola. Perfette per una cena elegante o per occasioni speciali, uniscono la delicatezza della pasta lunga alla ricchezza del sugo di crostacei, creando un equilibrio di sapori unico. Non è un caso che siano considerate uno dei grandi classici della cucina italiana di mare: semplici negli ingredienti, ma incredibilmente scenografiche nel risultato finale.
Prepararle non è affatto difficile: basta un buon astice fresco o surgelato, pomodorini maturi, aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine. Il segreto sta nella cottura dell’astice, che deve rilasciare tutto il suo sapore nel sugo. In pochi passaggi, avrete un condimento intenso e profumato, capace di avvolgere le linguine in un abbraccio di gusto.
Questo piatto è perfetto da servire durante le feste, come Natale o Capodanno, ma anche per una romantica cena a due. Potete arricchirlo con un pizzico di peperoncino per dare più carattere, oppure renderlo più delicato aggiungendo un po’ di vino bianco in cottura. Se amate i primi piatti di mare, vi consiglio anche gli gnocchetti al corallo, le linguine alla mediterranea e la calamarata: ricette che, come questa, esaltano al meglio i profumi del mare.
Non lasciatevi intimorire dall’idea di cucinare l’astice: con questa ricetta scoprirete che è più semplice di quanto sembri. Il risultato è un piatto che conquista sempre, sia per il gusto che per la presentazione.
Provatele perché sono buonissime!
Monica
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa dovrete aprire l’astice a metà, io l’ho fatto con delle forbici da cucina, quindi eliminare con un cucchiaio l’intestino e dividetelo in 4 pezzi.
Fate scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella con lo spicchio di aglio, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodorini e fate cuocere una decina di minuti a fiamma vivace aggiungendo un goccio di olio, regolate di sale e spolverizzate con del prezzemolo fresco tritato.
Nel frattempo, portate a ebollizione l’acqua per la pasta, salate e calate le linguine, fatele cuocere al dente e scolatele direttamente nella padella (io uso questo wok QUI) con il condimento, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e mescolate bene e servite.
Se vi state chiedendo come rimuovere la polpa dalle chele, io ho usato un semplice schiaccianoci ma in commercio esistono dei kit appositi per i crostacei come questo QUI.
Se volete utilizzare l’astice fresco, innanzitutto vi dovete assicurare che sia vivo, dovrete bloccare le chele con un elastico e immergerlo in acqua bollente per circa 5 minuti e comunque è cotto non appena diventa di un bel color arancio. Immergetelo in acqua fredda, meglio se con del ghiaccio, in questo modo fermate la cottura e lo pulirete bene. Procedete quindi a a dividerlo in due ed eliminate le interiora e proseguite come vi ho spiegato sopra.
Potete sostituire le linguine con spaghetti o tagliolini.
Aggiungete un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
Non si conserva a lungo: meglio gustarlo subito appena preparato
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire i pomodorini con la passata?
Sì, ma i pomodorini rendono il sugo più fresco.
Che vino abbinare alle linguine all’astice?
Un vino bianco secco e profumato, come Vermentino o Falanghina.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.