La besciamella fatta in casa è una delle salse base più semplici e versatili della cucina italiana. Con pochi ingredienti e un metodo tradizionale, puoi prepararla in solo 1 minuto, proprio come facevano le nonne. Cremosa, liscia e senza grumi, è perfetta per lasagne, pasta al forno, verdure gratinate e molte altre ricette.
La ricetta della nonna raccontata
Molto tempo fa, nell’epoca delle nostre nonne, la besciamella per le lasagne non era qualcosa che si comprava. Erano maestre nell’adattarsi in cucina, creando piatti deliziosi e autentici. Per preparare la besciamella, scioglievano due noci di burro in una padella di rame, aggiungendo gradualmente farina e latte, in una semplicità senza pari. Poi, le figlie di quelle nonne hanno perso i “preziosi” ricettari di famiglia e spesso finiscono per comprare al supermercato anche una delle ricette più semplici del mondo: la besciamella.
Davanti a me ho un libretto di ricette vecchio di oltre cento anni, scritto in un corsivo difficile da leggere ma comprensibile. Oggi vi accompagno in questo prezioso ricettario e vi svelo la ricetta originale della besciamella, pronta in 1 minuto.
Io ho appena preparata la besciamella fatta in casa e l’ho utilizzata nelle ricette che seguono .
Ingredienti per la besciamella fatta in casa
per 600 grammi di besciamella
- Energia 143,33 (Kcal)
- Carboidrati 10,22 (g) di cui Zuccheri 4,09 (g)
- Proteine 3,62 (g)
- Grassi 10,11 (g) di cui saturi 6,44 (g)di cui insaturi 3,66 (g)
- Fibre 1,09 (g)
- Sodio 323,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
per fare la besciamella sul fornello occorre :
Preparazione della besciamella fatta in casa
Iniziamo:
Metti il burro in una casseruola e fallo sciogliere a fuoco basso, mescolando con una spatola. Quando il burro è completamente sciolto, aggiungi il sale e la farina e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente dorato, chiamato roux. A questo punto versa il latte poco alla volta, continuando sempre a mescolare per evitare la formazione di grumi. Quando la besciamella inizia a bollire e ad addensarsi, spegni il fuoco. Se lo desideri, puoi profumarla con una punta di noce moscata grattugiata al momento.
Conservazione della besciamella fatta in casa
La besciamella si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per due o tre giorni al massimo.
Come utilizzare la besciamella fatta in casa
La besciamella fatta in casa è ideale per preparare lasagne, pasta al forno, cannelloni, verdure gratinate, timballi, crêpe salate e molte altre ricette della tradizione.
Domande frequenti
Posso aggiungere qualche aroma per profumare la besciamella fatta in casa?
Un pizzico di noce moscata può essere aggiunto per profumare la besciamella e renderla ancora più gustosa.
Si può preparare la besciamella con il Bimby?
Il Bimby può essere utilizzato per preparare la besciamella: basta inserire gli ingredienti nel boccale e impostare il programma a 7 minuti, 95 gradi, velocità 4.
La besciamella fatta in casa si può preparare con latte vegetale?
Sì, la besciamella fatta in casa può essere preparata anche con latte vegetale, come latte di soia, avena o mandorla. In questo modo si ottiene una versione senza lattosio, ideale per chi è intollerante o segue un’alimentazione vegana, mantenendo una consistenza cremosa e perfetta per lasagne e pasta al forno.
Posso fare la besciamella fatta in casa con margarina?
Sì, la besciamella può essere preparata sostituendo il burro con margarina. In questo modo si ottiene una salsa più leggera e adatta a chi preferisce evitare i derivati del latte, mantenendo comunque una consistenza cremosa ideale per lasagne, pasta al forno e verdure gratinate.
La besciamella è senza glutine?
La besciamella tradizionale non è senza glutine perché viene preparata con farina di grano. Per ottenere una besciamella senza glutine è possibile sostituire la farina classica con farina di riso o amido di mais, mantenendo le stesse proporzioni.
La besciamella è senza lattosio?
La besciamella non è naturalmente senza lattosio perché contiene latte e burro. Tuttavia può essere preparata in versione senza lattosio utilizzando latte delattosato e burro senza lattosio, ottenendo una salsa ugualmente cremosa e adatta agli intolleranti.
Posso congelare la besciamella?
Sì, la besciamella può essere congelata. Una volta raffreddata completamente, va conservata in un contenitore adatto al freezer. Al momento dell’utilizzo è consigliabile scongelarla lentamente in frigorifero e mescolarla bene o scaldarla a fuoco dolce per farle recuperare la cremosità.
La besciamella è adatta a una dieta low carb?
La besciamella tradizionale non è considerata low carb perché contiene farina e latte. Esistono però versioni alternative a basso contenuto di carboidrati, preparate con bevande vegetali non zuccherate e addensanti alternativi, che possono adattarsi meglio a un’alimentazione low carb.
Esiste una besciamella senza burro?
Sì, la besciamella può essere preparata anche senza burro, sostituendolo con olio extravergine di oliva. Il risultato sarà una salsa più leggera ma comunque adatta per lasagne, pasta al forno e verdure gratinate.
Dosi variate per porzioni
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