La cheesecake tiramisù è un dolce che coniuga la pasticceria italiana con quella americana.
La torta al formaggio con base di biscotti sbriciolati e burro è tipica, infatti, della cucina di oltre oceano.
Ma cosa succede se aggiungiamo una crema che oltre al formaggio contiene mascarpone e tuorli d’uovo?
E se creiamo anche un inserto di savoiardi inzuppati nel caffè?
Ecco che la magia è fatta: abbiamo ottenuto un dolce favoloso, ricco, fresco e perfetto per chi ama le ricette fusion.
ALTRE RICETTE ISPIRATE AL TIRAMISÙ
Ingredienti per la cheesecake tiramisù
Per la base di biscotti
Per la crema al mascarpone
Per l’inserto di savoiardi
Per decorare
- Energia 466,60 (Kcal)
- Carboidrati 31,04 (g) di cui Zuccheri 16,45 (g)
- Proteine 7,12 (g)
- Grassi 35,09 (g) di cui saturi 11,71 (g)di cui insaturi 3,73 (g)
- Fibre 4,79 (g)
- Sodio 243,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 115 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la cheesecake tiramisù
Preparazione della base di biscotti
Mettere i biscotti in un tritatutto e macinarli finemente.
Possiamo usare sia le classiche Digestive che i frollini che preferiamo.
Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma dolce oppure nel microonde.
Unirlo ai biscotti povlerizzati ed amalgamarlo.
Rivestire con un foglio di carta forno il piatto da portata che andremo ad utilizzare.
Sovrapporre un cerchio in acciaio microforato oppure il cerchio apribile di una tortiera.
Deve essere di 20 centimetri di diametro.
Rivestire il bordo con della carta forno o, per un risultato più preciso, con una striscia di acetato per dolci alta almeno 6-7 centimetri.
Versare i biscotti con il burro nello stampo creato e pressarli bene con un cucchiaio.
Dovremo ottenere uno strato uniforme e compatto.
Riporre in frigorifero a rassodare.
Preparazione della crema al mascarpone
Lasciare a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda per quindici minuti.
In una capiente ciotola mettere il formaggio fresco spalmabile ed il mascarpone.
Aggiungere lo zucchero ed i tuorli d’uovo pastorizzati.
Questi si possono acquistare facilmente nei supermercati più forniti.
Amalgamare bene creando una crema uniforme.
Scaldare il latte in un pentolino e sciogliervi la gelatina dopo averla ben strizzata.
Unire alla crema la gelatina sciolta e mescolare vigorosamente.
Montare a neve la panna ben fredda di frigo.
Aggiungerla alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Assemblaggio della cheesecake tiramisù
Preparare il caffè con la moka o con la macchina da espresso.
Ne serviranno circa 3 tazzine.
Farlo raffreddare mettendolo un una scodella.
Io l’ho lasciato amaro, ma se volete lo potete zuccherare leggermente.
Versare metà della crema al mascarpone sopra la base di biscotti.
Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè.
Sovrapporli alla crema coprendo ogni spazio possibile.
Aggiungere la rimanente crema al mascarpone e livellarla bene.
Mettere il dolce in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte, coprendolo con una campana per torte.
Decorazione finale
Poco prima di servire il dolce sfilare delicatamente la carta forno da sotto la base di biscotti.
Togliere poi il cerchio esterno ed eliminare la carta forno del bordo.
Se abbiamo utilizzato l’acetato possiamo scaldarlo leggermente con un fon per far sì che si stacchi meglio lasciando un bordo perfettamente liscio.
Spolverizzare la cheesecake tiramisù con abbondante cacao amaro in polvere e servire.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
La cheesecake tiramisù si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
VARIANTI
Se vi piacciono i dolci liquorosi potete aggiungere un poco di marsala o di rum alla bagna di caffè.
Dosi variate per porzioni