Risotto zucca e funghi: un primo piatto invernale, caldo, colorato e dal gusto delicato. Una ricetta vegetariana perfetta per un menù di Natale, per esempio: è buona, bella da vedere, raffinata e leggera. Ideale in un pranzo o una cena pieni di pietanze! Io ho usato i funghi cardoncelli (pleurotus eryngii), carnosi e profumati, ma con il gusto dolce e delicato della zucca potete usare qualsiasi fungo vi piaccia, dai funghi misti ai porcini, per esempio. La preparazione del risotto non cambia, vediamo come l’ho fatto!
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 400 gFunghi Pleurotus (Cardoncelli)
- 400 gZucca gialla
- 1 spicchioAglio
- lBrodo vegetale (o acqua di cottura della zucca)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Parmigiano reggiano
Strumenti
- Padella
- Pentola
Preparazione
Il risotto zucca e funghi mi è piaciuto tanto, ed è bello questo colore arancione tipico della zucca, così allegro e solare! Per prima cosa ho preparato la zucca: l’ho sbucciata, pulita e tagliata a cubetti di circa mezzo cm. L’ho cotta in acqua salata bollente per circa 10 minuti, poi ho tolto la zucca e conservato l’acqua di bollitura che mi è servita in parte per cuocere il risotto.
Mentre la zucca cuoceva, ho preparato i funghi cardoncelli, che erano belli grandi: ho tagliato il gambi del fungo a cubetti di mezzo cm e il cappello a fettine sottili. Ho poi fatto rosolare uno spicchio d’aglio incamiciato schiacciato in un filo d’olio extravergine d’oliva, l’ho eliminato e ho unito i funghi, che ho fatto cuocere per circa 5 minuti.
Pian piano il risotto zucca e funghi sta prendendo forma. Ho tolto i funghi dalla padella e ci ho tostato il riso mescolando velocemente, poi ho aggiunto la zucca e ho fatto cuocere il risotto con l’acqua in cui l’avevo cotta. Ho preparato anche un po’ di brodo vegetale perché l’acqua di cottura della zucca poteva non bastare. Quando il riso è arrivato a circa 10 minuti di cottura (il carnaroli ci mette circa 15 minuti a cuocere), ho aggiunto i funghi e ho completato la cottura aggiungendo sempre mestolate di liquido.
Ho servito il risotto zucca e funghi dopo averlo mantecato con un filo d’olio evo, ben caldo! Se volete, ci sta bene una spolverata di Parmigiano prima di servire.
Buon appetito!